虾仁500g就可以,想着新鲜的虾味道更好。
扒皮去虾线,洗净。加入1个蛋清,2勺料酒,半勺盐,半勺白胡椒粉,腌制15分钟。
虾滑用刀剁成粗颗粒,取出一半,剩下的继续剁成细颗粒。将细颗粒虾滑放入盆中,反复摔打至胶状,然后粗细两种混合均匀备用。
番茄去皮,切丁。小火热锅冷油,下蒜末爆香,放入番茄丁炒至出沙,加一碗水转中火煮沸。
抓一把虾滑从虎口挤出一个球,用勺子挖起,放入正在煮的番茄汤中,重复动作至虾滑全部入锅。
入金针菇(事先切去根部后掰成小朵),加半勺生抽、半勺盐、1勺料酒,中火煮2分钟。出锅撒点葱点缀。我把金针菇和葱都忘掉了🤣🤣
去掉的虾头,用油炸脆,撒椒盐,完全ok.