美味的吃贝 | 生蚝做法，大厨教你技巧

记得小时候读过的《我的叔叔于勒》中的一段：她们的吃法很文雅，一方优雅的手帕托着蛎壳，头稍向前伸，免得弄脏长袍；然后嘴很快地微微一动，就把汁水吸进去，蛎壳扔到海里......这是我对牡蛎的第一印象，生蚝只是牡蛎的一个品种。

以前一直认为法国生蚝是世界上最好的，尤其搭配勃艮第最北端Chablis产区的白葡萄酒。然而到了西雅图，却发现这里因靠近大西洋和得天独厚的Puget Sound海湾，为其带来无穷无尽的海鲜资源，那里海域的众多野生生蚝，才是我的最爱，尤其中意那种个头小小的带着浓烈金属味道的蚝。

生食最能保持牡蛎原味。由于生长水域不同，决定蚝的肉质风味不同，如青瓜味、奶油味、金属味、榛子味等，这源于海水中丰富的浮游生物与矿物质。

用料  

吃贝 | 生蚝的做法  

1. 将生蚝壳外的脏物刷洗干净。

2. 取一块软布，将生蚝平的那面朝上，置于布上。

3. 由生蚝尖尖的尾部插入蚝刀，呈45%角转动刀锋，将蚝盖撬起。

4. 沿平面将刀锋探入壳中，切断带子肌即可。开得完美的蚝应该是壳内海水保留完好，蚝肉光洁完整，且无蚝壳的碎屑。

5. 可以选择倒掉一点海水（非常咸的产区可全部倒掉），即可佐以柠檬汁、红酒醋、红葱头醋汁、威士忌或血腥玛丽酒享用。

小贴士

1、勃艮第最北端Chablis产区的白葡萄酒被称作是“生蚝伴侣”，带有浓烈金属味的干白冻透后配生蚝是不错的选择。
2、生食蚝不能搭配啤酒，否则易让人体吸收过多的嘌呤与苷酸，导致尿酸含量增高，引发痛风。
3、吃生蚝时，不妨根据个人喜好搭配各类香草、食用花朵、调味汁或酒类，有时混搭造就惊喜。