想做蛋黄酥发现家里没猪油了,自己熬的猪油才放心,于是赶紧买回来猪板油做起来,酥皮类点心都用得上呢,家里必须得常备才是。蛋黄酥做法请参考我的菜谱
用料
猪板油 | 任意量 |
熬白猪油的做法
刚买回来的新鲜猪板油。
热水洗净,滤干水切成小块放进锅里。
先开中火熬制,期间不时用勺子翻动一下让其均匀受热。
会看到慢慢的有油脂渗出来。继续不时地翻动几下。
待其油脂出得更多的时侯,用勺子撇开油块把油水舀出来倒进一个无水的干净盆里,不要把油一次舀得太干净,需要留一小部分油在锅里继续帮助把油块里面的油给炸出来。
油继续增多,继续把多余的油舀出来倒进盆里。千万不能等出油完毕再一起舀出来,那样会把油熬焦,会变黄的。重点!!!
随着出油越多油块就会越变越小,到后面可以用勺背不停按压油块帮助出油。
调成小火,继续熬至不怎么出油了,这时发现油块也变黄变干了就赶紧关火。不要拖延,关火晚了也会把油熬黄熬焦的。
最后锅里的油脂和油块一起倒进漏勺,滤出猪油,这样漏勺里就全是油渣了。
盆里的油也可以用漏勺再过一遍滤出小油渣,得到很干净的猪油,不介意的也可以不滤。
待盆里的猪油凉十分钟左右,倒进一个无水的干净瓶子里,可以先不忙盖上盖子让其冷却后再盖。
两小时后油脂开始凝固,下半部分已经开始变成乳白色了。
继续冷却大概四小时后全部凝结变成洁白的猪油啦,肤若凝脂大概就是这意思了。盖上盖子放冰箱冷藏保存。需用时用勺子挖出来即可。冷却凝固时间看你室温多少,热天凝固得满,冬天凝固得稍快些。
剩下的油渣不要扔了,用来拌点白糖或盐直接吃都很好吃哟,做成包子馅也不错,香得很呐。
我的一装进瓶子就盖了盖子,热气散发不出去形成了个好深的空洞,哈哈!