因为香辣小龙虾、十三香小龙虾已经让人们形成了对小龙虾的固定思维,但是蒜香小龙虾这种创新性思维的产物,是没有尝试过的人,无法体会的美味,非常推荐。图片蛮久了,得去硬盘里找找再补齐。
清朝时候有个美食家叫袁枚,说过一句话,“大抵一席佳肴,司厨之功居其六,买办之功居其四”,就是食材在烹饪的过程中要占到四成的重要性,菜买不好做出来的东西始终不可能完美。这道菜请一定要选一两以上的小龙虾,这样才能吃到真正的虾味,也不枉费一大锅的骨头汤。
用料
小龙虾 | 2斤 |
猪筒骨 | 2节 |
盐 | 适量 |
姜 | 7-10片 |
蒜 | 3-5瓣 |
大葱 | 半根 |
小葱 | 适量 |
干辣椒 | 2-3个 |
花椒 | 3-5颗 |
蒜泥 | 大量 |
大骨蒜蓉小龙虾(不能吃辣首选)的做法
洗虾、炸虾的步骤请参考我的另一个菜谱香辣小龙虾的做法。
煲大骨汤:冷水放入大骨,3-4片姜,水开撇去浮沫,水放多一些,中大火熬制半个小时转小火熬煮1-2个小时为佳,大火是为了熬出白色的浓汤。
炒料:热锅冷油,小火放入姜、蒜瓣、大葱段炒制片刻,再放入干辣椒、花椒,炒出香味,放入熬好的大骨高汤,水开后加入小龙虾,小火焖12分钟,最后大火收汁2-3分钟。
炒蒜蓉:在焖制期间,我们来炒蒜蓉,热锅冷油,下入蒜蓉,慢慢煸炒香味即可,盛出备用。小龙虾煮好装盘后,直接把炒制好的蒜蓉酱倒入做好的小龙虾上即可。味道鲜美、清甜,别有一番风味。