我十岁的时候第一次跟着外公外婆到马来西亚北部的槟城游玩,当地一个很有名的景点是在山上的极乐寺(Kek Lok Si),山脚下有很多的小摊子摆卖手工艺品和小吃。其中一个摆在店铺旁边的小摊子每每只要一开档,前面就会排着长长的队伍,卖的就是这款槟城亚参叻沙。
这款叻沙用的汤底是鱼和许多香料熬成的,加上爽口的濑粉和清爽的配菜,丰富的味道和不同的口感是舌尖一场非常有趣的盛宴哦!
用料
辣椒干 | 12-15 只 |
朝天椒 可无 | 3-4 只 |
香茅 - 只用白色部分,切小段 | 2-3 根 |
黄姜/Turmeric | 1 只拇指大的 |
大约骨牌大小的虾酱/Belachan | 2 大勺 |
红葱/Shallots | 80 克的 |
冷冻或新鲜的沙丁鱼 (或用鲭鱼代替) | 1 公斤 |
叻沙/越南薄荷叶/Polygonom leaves (daun kesom) 只取叶子 | 10-12 根 |
姜花/Torch ginger flower (Bunga kantan) 我用了冷冻的,初略切碎 | 2 根 |
罗望子/酸子酱 Tamarind paste (Assam Jawa) | 4-5 大勺 |
亚参片/dried Garcinia Cambogia (Assam keping/Gelugor) | 4-5 片 |
拇指大的兰姜/ galangal (Lengkuas) | 1 块 |
适量的盐 | 1-2 小勺 或 |
糖 | 2 大勺 |
濑粉 laksa noodle | 2 包 |
黄梨,削皮,去芯,去眼,切丝 | 1/2 个 |
薄荷叶 | 2 杯 |
红葱/洋葱,切丝 | 2-3 只 |
黄瓜 去籽,切丝 | 1/2 只 |
红辣椒,切片 | 1 只 |
虾膏/Hae ko 用 3 大勺 热水兑好 | 2-3 大勺 |
南洋风味--槟城/亚参叻沙的做法
沙丁鱼去鳞,去内脏,洗净备用。
在一口深锅里加入10-12杯水煮滚,加入沙丁鱼煮10-12分钟或至鱼肉煮熟,把鱼取出。
兰姜切片,把姜花切好,
叻沙叶洗净,全部加入刚刚煮鱼的汤里中火熬煮25-30分钟。
沙丁鱼冷却至不烫手时,把鱼肉剥出,稍微捏碎。
把鱼头和鱼骨丢弃不用。
把酱料里所有材料加点水用搅拌机搅拌成糊状.
在一口锅里,加入2-3 大勺的食油,把酱料煮10-15分钟,或至边上泛油。
把兰姜片取出,然后取出一半的叻沙叶和一半的姜花。剩下的一半继续熬煮。
加入亚参片Garcinia Cambogia (Assam keping/Gelugor)和煮好的酱料一起熬煮10分钟,
加入鱼肉继续煮10分钟。加入盐,糖和罗望子酱调味,也可根据自己的喜好调味,再熬煮5分钟即可。
所有的配菜准备好。
取另外一口锅,煮滚一锅水,把濑粉烫好。
在一只碗里装好濑粉,淋上鱼汤,铺上所有配菜,趁热和虾膏一起吃!
小贴士
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