美味的基础版乡里剁辣椒做法，大厨教你技巧

出门在外想吃家乡口味不容易。老妈做了很多，但是运费比菜贵。
超市卖的，又都添加了水，还有各种添加剂，味道变了。所以还是自己动手吧。

用料  

基础版乡里剁辣椒的做法  

1. 小米辣去梗，清水洗净，沥水。

2. 绞肉机绞成辣椒碎。不用太细，大概略小于小指甲盖。
   我用图中这款二档10秒就OK。

3. 加入白酒，盐。拌匀，就可以放入罐自己发酵，罐子不要填太满。以免发酵时产生气体爆罐。

4. 密封，常温发酵一个月。

小贴士

罐子是超市900克剁辣椒的罐子，刚好装一瓶。辣椒可以再少点，留出发酵空隙大些。
有了一个基础版，就可以有各种升级版，腌制两个小时后，可以取一部分，做成油辣椒酱。
还可以添加蒜蓉，姜沫，做成蒜蓉辣酱。
各种口味，根据自己的需要调整。
发酵完成后，取出部分剁辣椒加入六七成干的白菜梗，大头菜，莴笋，黄瓜……又变成了各种腌菜。都很好吃😋😋