我想说,当你学会了这款基础版软欧,那就可以变化出至少10款软欧了吧😋天气,温度,发酵,揉面……影响面包颜值和口感的条件太多啦,慢慢倒腾吧。玩了10多年的烘焙🥯也有失败的时候,多点耐心跟我一起做吧。
用料
中种面团 | |
高筋面粉 | 350克 |
牛奶 | 200克 |
干酵母 | 4克 |
盐 | 4克 |
全脂奶粉 | 10克 |
主面团 | |
高筋面粉 | 120克 |
全麦粉 | 40克 |
亚麻籽粉 | 20克 |
盐 | 2克 |
细砂糖 | 70克 |
牛奶 | 140克 |
干酵母 | 2克 |
黄油 | 32克 |
配料 | |
核桃 | 100克 |
蔓越莓干 | 100克 |
基础版软欧的做法
中种面团材料混合搅拌均匀,揉成团后室温发酵1小时至一夜。(夏天1小时,冬天一夜)基本也是二倍大,发酵完成中间用手指戳个洞,不回缩就差不多。
主面团,除黄油外所有材料,加上已经发酵好的中种面团切小块,搅拌成团,表面不粘,专业术语是扩展阶段,分次放入黄油,搅拌至光滑不粘手的状态。
就是这样,可以出薄膜的状态。实在打不到这样,厚一点膜也可以,只要不是一拉就破。软欧对出膜的要求没有那么严格,当然面团打的越好味道就越好。
加入配料前,先切300克面团放旁边,再将剩余的面团加入配料拌匀即可。二种面团发酵室温发酵1小时或1夜,可以用发酵箱或用烤箱发酵,节约时间。
这个配方的量我一般做6~9个,将300克面团平均分成6个,剩余面团也平均分6个。
白面包放下面,带配料的放上面,像包馒头一样,慢慢收起来包圆。
模具中撒入全麦粉,放入模具中室温发酵1小时~1夜(夏天盖好发酵布,冬天我一般盖上发酵布放烤箱一个晚上),专业发酵箱或用烤箱发酵请参考说明。发酵完成在表面撒上全麦粉,用面包刀割出纹路。
180度烤20分左右,看颜色,听声音,颜色为金黄色,敲上去外皮有点硬。放在凉架上待凉即可。
切片装袋。
变化的香肠面包,也可以做吐司,只要学会了这款基础软欧,想做什么味道自己变化吧。
小贴士
牛奶在冬天或干燥天气,可以多加10~20克,喜欢有点嚼劲的就这个量,喜欢软一点的就多加点牛奶,但不要超过我的建议量哦。