用料
春卷皮 | |
黄芽菜 | |
鸡腿肉 | |
冬笋 | |
榨菜 | |
盐 | |
糖 | |
料酒 | |
生姜汁 | |
淀粉 |
寓意黄金万两的春卷,外酥脆里香嫩的秘诀都在这里的做法
鸡腿肉洗净,切成1厘米左右的细丝,放入盐、料酒、生姜汁和少许淀粉拌匀,放入冰箱冷藏腌制20分钟左右。
黄芽菜洗净切成细丝,榨菜也切成细丝。
冬笋剥壳,过热水焯水,切成细丝。
锅中倒油,先倒入鸡丝煸炒至变色,再把冬笋丝、榨菜丝、黄芽菜丝依次倒入锅里煸炒,加盐和少许糖调味。
淋入一些水淀粉,翻炒至汤汁基本收干,盛出放凉。
取一张春卷皮以菱形的形状铺在案板上,将冷透的馅芯放在春卷皮上,春卷皮的左,右角相互搭在一起,用两只手的食指和大拇指将里面的菜拢成自己所需要的宽度,然后顺着叠起来(叠的紧些),所有春卷都按照这样的方式包好。
取一只深一些的小锅倒入油,油温5成热时,放入春卷,注意筷子要夹紧春卷的尾部封口处,大约10秒左右可以放开,把春卷炸成金黄色(约3分钟)即可。
小贴士
1.冬笋过热水焯水可以去除涩味。
2.春卷尾部不要用水或面糊封口,炸的时候只要用筷子夹紧尾部封口处,春卷就能自然定型封口。
3.炸春卷的油温不能高,否则春卷很快就会变成大黑脸。