不爱吃外面的馅,又不会包菜包,看了好多个方子,自己试了试,不能说很好,只能说自己吃着比较放心。
👉🏻重点来了:玉米面有粗有细,我用的是粗玉米面,所以玉米面和白面比例可调,如果用细玉米面也可以减少白面用量,如果不喜欢粗糙感就适当增加白面量,1:1也没问题,我喜欢玉米面味道,所以比例偏大
👉🏻另一个重点:和面开水一定不要一下子都加进去,面不一样,吸水量也不同,自己试着加,要成块,下面有些干面,后面还有酵母水
👉🏻我这个是素馅,没有肉,喜欢可以加肉,或直接改成别的馅,都👌
👉🏻这些面我出了十一个菜包,量多少自己调
用料
玉米面 | 440克 |
普通面粉 | 60克 |
开水 | 370克左右 |
酵母 | 5克 |
温水(和酵母用) | 60克 |
馅: | |
酸菜 | 一颗 |
葱花 | 适量 |
十三香 | 一勺 |
盐 | 一勺 |
酱油 | 适量 |
玉米油 | 40克左右 |
玉米面酸菜菜包的做法
老妈给拿的酸菜,味道正宗
玉米油烧熟,晾凉,酸菜切丝水洗一遍,攥干水,剁碎,再攥干成团,葱切碎放入酸菜里,放十三香,酱油,盐,倒入晾凉熟油(不喜欢油多可以少放,喜欢也可适量增加),搅拌
酸菜馅团成团,冷冻,为了好包,我大概分了55克左右一个
和面忘拍照了,玉米面和白面拌匀,放开水,试着放,筷子搅拌,盆下面剩些干面,稍放凉成手温,放入酵母水,和匀,柔软不沾盆,如果觉得干可以少添些水,盖保鲜膜,发酵两倍大,面团上有裂痕,揉一下,我分了70克一个剂子,包55克馅觉得正好(大小不喜欢自己调)出十一个菜包,包两个可以洗下手,粘
像包汤圆一样
我馅冻的好,特别好包,团一团就成型了,收好口,朝下,整下型
全部完成,十一个
冷水上锅,开锅十五六分钟,闭火,等五分钟开锅
大半夜,没忍住,吃半个吧