美味的张师傅北京炒肝做法，大厨教你技巧

北京炒肝

用料  

张师傅北京炒肝的做法  

1. 大肠洗净切段

2. 肝洗净切片

3. 冷水下锅，放葱 姜 花椒 大料 少许料酒 大肠 肝，待水开后捞出晾凉。

4. 热水烧开后下大肠 肝，加老抽上色，盐，糖少许。淀粉加水勾芡，多用淀粉待汤汁浓稠，小火慢炖半小时。

5. 放大量蒜末，慢炖10分钟，不停搅拌调汤汁。收火完工。

小贴士

大肠反复洗去掉味道。
蒜末多放。
先放老抽少盐，开锅后尝味道加盐。
不停搅拌防止糊锅。