用料
海鲈鱼洗净 | 500g |
盐 | 24g |
去皮姜丝 | 40g |
味精 | 4g |
葱 | 36g |
52度以上的白酒 | 30g |
花椒 | 9g |
香烟师傅的做法
盆里先放少许盐葱姜花椒(花椒不用炒的)
鱼身上撒盐后放入盆里,用手压一下,再浇上白酒,一层鱼一层料
最后再放上葱姜盐花椒,浇上白酒,盆用保鲜膜封住不要漏气防止酒香挥发
吃时拿出来稍稍用冷水冲洗一下放入碗中,鱼身上放一些葱姜黄酒,水开后再放入鱼蒸15~20分钟(鱼身或鱼尾蒸15分钟,有鱼头的要蒸20分钟)。
蒸好后拿出放上葱姜浇上热油即可食用。
小贴士
我买的鱼洗净2.8斤盐65g姜113g味精10g葱100g白酒85g花椒25g