吃食是一种幸福。极致的美食,总是藏在恰当的季节里,不早不晚地出现。
用料
大鸡腿 | 2只 |
姜片 | 7大片 |
葱 | 1根 |
八角 | 4小个 |
花椒 | 2大勺 |
香叶 | 8片 |
桂皮 | 1块 |
干辣椒 | 2个 |
盐 | 2-3小勺 |
生抽 | 2大勺 |
老抽 | 3大勺 |
料酒 | 2大勺 |
蚝油 | 1大勺 |
冰糖 | 7块 |
白糖 | 2大勺 |
超级美味!卤鸡腿!的做法
基本材料:大鸡腿2只,小香葱1根打结,姜片7片,八角4个,花椒2大勺,香叶8片,桂皮1小段,干辣椒2个(不吃辣的可以不放,喜欢吃的多放,哈哈!)。其他的材料我会在后面用到时候提到。
食谱里的大小勺区分。
鸡腿冷水下锅,放一片大姜片或三小片,水开后,捞出浮沫,捞出鸡腿备用。
注!鸡腿不易煮太长时间,一出浮沫,捞出沫,关火,捞出鸡腿。油热后,除了冰糖,(香叶放6片,八角放3个,花椒放1大勺),其他准备的食材量,全部放进去,炒出香味。
注意!花椒不要炒糊!不然会发苦影响卤汁味道!炒好上面的材料后,转小火,放入鸡腿,皮煎五秒,翻面。
背面煎五秒。
锅里加满水,倒入料酒2大勺,老抽3大勺,生抽2大勺,蚝油1大勺。
水开后,加入1小勺盐,7颗冰糖,香叶2片,花椒1大勺,八角1个。盖上锅盖,中小火炖煮。
20分钟后,再放入2-3小勺盐(根据个人口味先尝汤汁再放盐),我的是两个大鸡腿,大锅卤煮,先后总共放了3小勺盐。2大勺白糖。然后鸡腿翻面。鸡腿翻面皮朝下面,炖煮25分钟。
皮朝下炖煮25分钟,再翻面。翻面后,基本剩半锅水,再转中火炖煮5-10分钟。期间时不时的用铲子往鸡腿上浇汁。10分钟后转大火,用勺子或者锅铲子不停往鸡腿上泼卤汁。
注!不管锅大小,水剩小半锅的时候,就开始大火,不停往鸡腿上泼卤汁,这个是上色的关键!后期卤汁会越来越浓稠,上色就会越快。最后,锅底剩小部分卤汁,鸡腿就卤好了。
摆盘,享受美味大餐吧😄。多撒点小香葱花,芝麻,配着卤汁,肉烂骨头糯,麻中带点辣、甜咸融合一体,非常入味!谜之好吃!😋️哈哈😄️
小贴士
1、花椒不能炒糊!不然会发苦,影响卤汁味道!
2、放食材佐料的时候,一定要分几次,看清楚我的用量。
3、我的封面图鸡腿,多了一个步骤,鸡腿过水后,用油单独煎稍微泛黄后,捞出备用。再炒葱姜等佐料,炒好后加水放入鸡腿炖煮。
4、盐量、辣椒量等,可按照个人口味适当调整。