小K提示:在烹制鸡爪时要注意鸡爪本身有胶质,所以卤好不要浸泡太久,免得卤汤变稠。
用料
八角 | 10个 |
大蒜 | 4瓣 |
姜片 | 3片 |
干辣椒 | 2个 |
桂皮 | 1块 |
水 | 没过鸡爪 |
生抽 | 70ml |
白糖 | 1勺 |
盐 | 1勺 |
老抽 | 25ml |
鸡爪 | 10只 |
香卤鸡爪,一嗦就没的做法
锅里倒入热水放入鸡爪花椒姜煮10~15分钟,去除鸡爪的腥味和赃物。
锅里的鸡爪取出,从新起锅倒入少许油…油开以后放入白糖冰糖熬糖色,小火慢熬,糖色熬至锅里有白泡出现,将所有辅料放入加少许生抽味达美…小火慢炒出香味。
鸡爪倒入锅中,煮至15~20分钟,关火,将鸡爪泡在汤中,凉时就可以夹出,汤弃之不要。