扣碗就是“蒸肉”的一种,在贵州四川重庆一带的叫法,大部分都是肉类原料制作而成,其扣碗的做法更是种类繁多,味道更是妙不可言!
鲊辣椒扣碗——色泽微红,酸辣味特别,肥而不腻,易消化吸收.
用料
五花肉 | 150克 |
鲊辣椒 | 250克 |
食用油、酱油、盐、辣椒、花椒 | 适量 |
土碗 | 1个 |
鲊辣椒扣碗的做法
准备好鲊辣椒、带皮五花肉肉。
将猪肉皮刮洗干净,放入冷水锅中,上火煮至八成熟,捞出用净布摖去肉皮上的水分,趁热抹上酱油。
猪肉切好,肉皮朝下放碗底,加上配料,最上面放鲊辣椒即可。
做好的扣碗待蒸熟食用。
将做好扣碗放入锅内蒸熟,取出翻盘倒入盘子中即可享用色泽微红,酸辣味特别,肥而不腻,易消化吸收的扣碗
小贴士
逢年过节或者摆酒席必不可少的一道菜,很多地方都有做扣肉的习惯,但是一般做的都是梅菜扣肉或洋芋扣肉,还有一道“鲊辣椒扣肉”,或许鲊辣椒是遵义的老特产,所以这道扣肉为遵义独有!
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