菜肴特点：色泽红润，美观大方
味型：酸甜可口
用料
| 草鱼 | 1条 |
| 松仁 | 少许 |
| 调味料：料酒 | 少许 |
| 盐 | 少许 |
| 白醋 | 适量 |
| 白糖 | 适量 |
| 番茄酱 | 适量 |
【松鼠鱼】的做法
①将草鱼提前杀死，清洗干净，取下头尾
②将鱼肉从中间片开，去骨，改为荔枝花刀![「松鼠鱼」的做法步骤图，「松鼠鱼」怎么做好吃 第2张]( "「松鼠鱼」的做法步骤图，「松鼠鱼」怎么做好吃 第2张")
①改完刀的草鱼，再次冲洗干净
②鱼肉用少许盐，料酒腌制一下
③鱼头鱼尾都拍上一层玉米淀粉![「松鼠鱼」的做法步骤图，「松鼠鱼」怎么做好吃 第3张]( "「松鼠鱼」的做法步骤图，「松鼠鱼」怎么做好吃 第3张")
①锅加底油，下入番茄酱小火炒香，加少许水，盐，白糖，白醋，小火慢炒，勾芡明油，炒成糖醋汁（关键就在于糖醋汁能不能炒好）
②装入碗中备用![「松鼠鱼」的做法步骤图，「松鼠鱼」怎么做好吃 第4张]( "「松鼠鱼」的做法步骤图，「松鼠鱼」怎么做好吃 第4张")
①锅加宽油，烧制六成，先下入鱼头鱼尾炸熟捞出
②下入鱼肉，先炸制定型，然后捞出，二次升高油温复炸，至酥脆即可
③装盘摆好造型，浇上糖醋汁，撒松仁即可![「松鼠鱼」的做法步骤图，「松鼠鱼」怎么做好吃 第5张]( "「松鼠鱼」的做法步骤图，「松鼠鱼」怎么做好吃 第5张")
小贴士
松鼠鱼能否做好，一是看鱼的花刀能不能改好，炸制
二就是在于糖醋汁能不能炒红，炒亮