美味的古法 支竹羊腩煲做法，大厨教你技巧

冬天是吃港式支竹羊腩煲的季节，约三五好友一起，边吃着热乎乎的羊肉边聊着天，羊肉吃完，底下的汤汁再烫点生菜，完美😌

用料  

古法 支竹羊腩煲的做法  

1. 材料洗净切好备用
   陈皮泡软刮去白瓤

2. 支竹（炸腐竹）折段备用

3. 
   1️⃣新鲜黑草羊肉买回来用清水浸泡两小时去血腥，如雪冻羊肉则用盐水去除雪味。
   
   2️⃣羊肉洗净，冷水下锅加两片姜和一勺白酒汆水十分钟，捞起冲洗干净浮沫，稍微晾干水分。
   白锅烧热，免油，中火煸炒去除多余水份和膻味至部分皮呈焦黄色。
   
   3️⃣另起锅烧热，半碗油，十片带皮姜片半煎炸至焦黄微卷，捞起，下蒜粒干葱粒爆香，下腐乳柱侯酱（两块腐乳三勺柱侯酱加一勺白酒压碎拌匀）如有黄豆酱也加上，我没有😰小火爆出香味，倒入羊肉翻炒，每块肉都均匀沾上酱汁，转大火，淋两勺白酒，加入冰糖一小块，陈皮两片，香叶三片，草果八角两颗，桂皮一小块，去皮马蹄六颗去膻味，香菇也加进去，如果锅够大最好加点青皮竹蔗中和燥热。倒开水浸过面，水量要保证煲两小时不干。
   4️⃣盖盖子大火烧开后转小火，中间开盖翻看防止黏底，一小时40分钟后加入炸腐竹，继续焖15分钟，撒一把青蒜苗，开吃
   
   🍲羊肉炒香后最好转瓦煲加开水焖煮
   如果是膻味重的羊肉，可加半片当归
   当归味冲 不接受者慎用
   膻味轻的上等羊肉可不加草果八角桂皮香叶
   
   全程不加盐
   
   忘了买青蒜苗用的唐芹代替😭
   之前做的这个支竹羊腩煲，很好吃😋
   就是没怎么拍照，下次再做补上😂