超详细蛋黄酥（猪油）做法 步骤 图解

配方用的是唯一牛妈妈的，一次做16个的量

用料  

超详细蛋黄酥（猪油）的做法  

1. 1、生咸鸭蛋，取出蛋黄

2. 2、蛋黄用水洗干净，去掉一次膜，不去会腥，倒柠檬汁浸泡半个小时

3. 3、油皮的所有材料放在一起和面，我用的是面包机搅拌键，一把20分钟就出膜，然后放面包机中松弛一会

4. 4、在面包机和面期间把豆沙称重，一个22克，搓圆备用

5. 5、油皮和好以后，蛋黄从柠檬汁中取出，放在架子上沥干

6. 6、准备油酥，面粉和猪油，用手（不能用机器代替）和成光滑的面团

7. 7、油皮总重约368～372克之间，分成16份，每个约23克
        油酥总重约208克，分成16份，每个约13克

8. 8、取一个油皮擀开，像包包子一样把油酥包进去

9. 9、包好的包子收口朝下，擀成长条，从上到下卷成牛舌状，盖上保鲜膜松弛15分钟

10. 10、面皮松弛期间豆沙包住蛋黄（此时蛋黄是干燥硬硬的）团成圆球备用

11. 11、拿一个牛舌状面皮从中间往上擀一下，在从中间往下擀，擀成长条，再从上往下卷成牛舌状，盖保鲜膜松弛15分钟

12. 12、开始制作皮：取一个牛舌用大拇指用力按住中间，两边折进去，按平

13. 13、面皮从中间往上下左右各个方向从里到外擀，不要往回擀，擀圆，包入豆沙鸭蛋黄，用虎口往上收紧，收口一定要收紧防止烤的时候露馅

14. 14、烤箱175度提前预热，包好的刷一层蛋黄液，先烤5～10分钟，再拿出来再刷一层蛋黄液撒一点黑芝麻

15. 15、175度烤30分钟

16. 烤好的

17. 酥掉渣

18. 装好好存放