「小苹」带子中西二吃做法 步骤 图解

用料  

【小苹】带子中西二吃的做法  

1. 【中式炒带子】
   
   汆水
   
   首先将带子回温到室温，切去旁侧多余的贝肉(这部分肉老韧，塞牙)，下入沸水中，即刻关火，焖片刻。大师姐则是下入沸水，改小火，焖15秒。我个人经验：如果带子个头大，分两次，下入沸水，关火，每次10秒左右；如果带子个头小，则用大师姐的方法，一次汆过。

2. 过油
   
   捞出带子沥干，用干毛巾或厨纸充分地擦干水分。然后撒少许盐和淀粉，抓匀，过油。
   
   对于油温，献珠先生采取摄氏120度（个人尝试下来，这温度偏低了）；而大师姐是160度，15秒。可以丢个葱段下去，听声响：五六成为热油，油面波动，有青烟，菜入锅内哗哗声。
   
   过完油的带子，捞出沥去油。

3. 翻炒
   
   开始翻炒蔬素，比如蒜瓣、芦笋、红椒、大葱之类，随喜好。蔬素渐软，倒入过了油的带子，一勺高汤，翻炒15秒，同时喷点料酒。料汁裹匀，即刻捞出装盘。口味重的，加XO酱油、瑶柱酱、或海鲜酱之类都是可以的，最好先用蒜瓣把酱料煸一下，出香后再用。

4. 【香煎带子】
   
   材料
   
   带子12个(1 ¾ 磅)，澄清黄油2汤匙，柠檬½ 个(可选)；腌汁（盐2份，热水2份，冷水8份）

5. 将盐溶解在热水中，加入8份冷水，放入带子，浸泡10分钟后捞出，不要时间过长。

6. 将带子捞出沥干，放在纸巾上。

7. 将澄清黄油中火加热到微微冒烟。将带子撒一点盐，放入锅内。

8. 煎带子，3-3 ½ 分钟，至焦黄上色。翻面，煎上色。