用料
鸡蛋 | 1 |
我的重芝士的做法
201902重芝士:
奶油奶酪 255
绵白糖 65
大鸡蛋 1
淡奶油 150
玉米淀粉 5
香草粉 2.5
消化饼 80
(下次70以下)
黄油 30
(下次20)
160度水浴70分钟。
消化饼不能压的紧实,松松的好吃。
挺甜的,但老公和儿子都说不甜,醉了😅,我觉得好甜,同配比的话下次减糖至55。
与之前做的不同,这次把牛奶全部替换成淡奶油,又减少一个蛋等量的替换成淡奶油,比2蛋的软嫩,就像在吃搅拌好的奶酪加淡奶油,没吃出鸡蛋味,也没吃出烘烤与直接搅拌就吃的区别。本想烤出奶酪棒的感觉。
这个配比是做奶酪棒的,应放中层烤制,不适合最下层水浴。记录下。20181221:
奶油奶酪 300
绵白糖 75
鸡蛋 2
牛奶 100
玉米淀粉 10
香草粉 2.5
160度水浴1小时。180度加烤几分钟也没怎么上色,就取出了,下次试试放高一层烤。20181123:
红宝石重芝士:
奶油奶酪 300
绵白糖 70
鸡蛋 2
牛奶 100
玉米淀粉 10
香草粉 2.5
160度水浴1小时。红宝石重芝士:
奶油奶酪 150
绵白糖 35
蛋黄 2(全蛋1)
牛奶 45~50
玉米淀粉 5~8
香草粉 2.5
155度水浴1小时。
口感跟红宝石的一样,奶味十足,又细腻。以后就这样做了,记录下。奶酪 250
糖 60
鸡蛋 2
乳清 90
玉米淀粉 25
香草粉 2.5
160度烤了将近1小时。