干炒牛河,是广东地区的特色传统小吃之一。
河粉又称沙河粉,源自广州沙河镇。通常煮法是放汤,或炒制。干炒牛河被认为是考验广东厨师炒菜技术的一大测试,手艺好坏一试便知。
用料
河粉 | 500克(2~3人量) |
鸡蛋 | 3个 |
韭黄 | 一小把 |
瘦肉(或牛肉) | 一小块 |
胡萝卜 | 1/3根 |
小葱 | 2~3根(没有可不放) |
花生油 | 适量 |
生抽 | 适量 |
蚝油 | 适量 |
玉米淀粉 | 适量 |
盐 | 适量 |
家常干炒牛河(炒河粉)的做法
1.准备好主材料,如上图👆🏻瘦肉切丝,用适量的花生油、生抽、蚝油、玉米淀粉腌10~15分钟(腌后炒的肉滑嫩,平时炒菜我也是这样腌瘦肉)。
2.鸡蛋煎好,装起备用。
3.水烧开关火,放入河粉烫一分钟出锅过凉水沥干,烫过的河粉不用炒太久(不易上火),因为担心孩子吃后上火,大家也可以省略这步,直接跳至步骤4。
4. 花生油(比炒菜的油量多一点)热锅,下小葱头炝锅(没有可忽略)放肉丝炒1~2分钟➕胡萝卜丝炒1分钟➕韭黄炒软,再放入河粉一起爆炒。
5.炒到差不多熟时,放少量的盐、生抽调味,这时可以用筷子夹起一根河粉尝尝味道,淡的话可再放点盐。
6.倒入鸡蛋翻炒均匀,就可以吃啦!这个家常干炒河粉我家人都很喜欢,高颜值又美味!