出汁做法
用料
| 比目鱼 | 2块 |
| 出汁 | 2.5杯 |
| 清酒 | 0.5杯 |
| 生姜丝 | 1小块 |
| 砂糖 | 4大汤勺 |
| 味淋 | 4小汤勺 |
| 酱油 | 4大汤勺 |
炖煮比目鱼的做法
比目鱼鱼皮表面用菜刀划出十字放入碗中，然后将80度的热水均匀地浇在鱼肉上。待鱼肉表面变白后用冷水清洗，将污物洗净，然后擦干鱼肉表面的水分。
把鱼块并排放入平底锅中，加入出汁，酒，生姜的一半。点火煮沸后，撇去泡沫。
加入砂糖和味淋。
汤汁沸腾后，保持沸腾的火候2～3分钟，让甜味渗入食材。
酱油分两次加入。在炖煮过程中，先加入一半，将酱油沿着锅边画圆圈的方式倒入锅中。
加入另一半酱油，炖煮时产生的泡沫要随时撇去。分两次加入酱油是为了让味道更充分地渗入食材。
调好味道后，中火炖煮10分钟，然后改小火炖煮5分钟。
随着汤汁的不断减少，鱼肉也变成了焦糖色，这时就可以关火了。将鱼肉盛入食器中，浇上汤汁，最后再把剩下的生姜摆放再放在鱼肉表面。