粽子的甜咸之争由来已久,偏偏是喜欢吃甜的南方人爱极了咸粽。
一般两片粽叶包一个粽子,特别大的叶子也可以单独包一个。
这些粽叶可以包80-90个粽子。
用料
粽叶 | 160片 |
糯米 | 4800克 |
五花肉 | 1700克 |
老抽 | 700毫升 |
雪里蕻 | 1大盘 |
花生油 | 适量 |
咸香的南方肉粽的做法
采摘新鲜粽叶160张。
4月26日(阴历4月初4)其实还不到采粽叶的时候,细芽很多很嫩,大约需要再过十来天才适合用来包粽子。可是我等不了,只能勉为其难地采集了这些叶子,算是比较金贵的。剪去每一片粽叶的硬蒂和叶尖。
冷水上锅煮粽叶,水开后关火,焖十分钟,冲凉洗净。
猪肉1700克洗净,切成大拇指粗细的长条,倒入老抽酱油(大约250克)与猪肉齐平,用手抓匀,腌制半小时以上。
糯米4800克用清水淘洗两次,侧一下盆,基本控干水分。
倒入老抽酱油大约400毫升,拌匀。
倒入花生油20-30克,拌匀。
雪里蕻下锅用花生油炒熟备用,可放点干辣椒提味。
一般两张叶子包一个粽子,很大的粽叶也可以包一个。先放一勺糯米,再加一条肉,放雪里蕻,再放一勺糯米,用棉线缠绕绑紧。
换一个角度看看。
整齐摆入大锅,加入冷水,在水里放一勺盐(大约5克),先大火煮沸,后转中小火煮90分钟。煮下一锅时老汤可反复使用。
PS. 加水尽量多,煮的过程中不掀盖不加水为最佳。如水确实不够,应加开水。煮好后捞出粽子,去粽叶,鲜香扑鼻。