地道的山西人,从小就是吃面食长大的,吃惯了自己做的手擀面,真的是好吃,劲道,很多人说和面要放一点盐,或者蛋清,碱煮出来的会更劲道,我是从来没放过,如果拿不准的新手可以稍微加一点点盐,
用料
面粉 | 适量 |
水 | 适量 |
玉米面 | 适量(擀面的时候用) |
纯手工的手擀面(附视频长面、短面切法)的做法
准备好适量的面粉跟水
等会左手慢慢倒水,右手用筷子像这样搅拌面粉
倒上水开始搅拌
边搅拌,边用筷子把粘在和面盆旁边的面粉划拉下来,和面要做的“三光”,手光,面光,面盆光,这一步就可以把面盆光完成😄
搅拌成絮状,没有干粉的状态,就可以下手揉面了
这一步只要揉成面团,不太光滑也没有关系
盖上湿抹布或者锅盖,保鲜膜都可以,醒面5-10分钟,这样稍微揉几下面团就会很光滑,盖上盖子是为了保持面团表皮湿润,不干皮
稍微揉几下,面团就揉好了
案板上面撒的面粉就是玉米面,玉米面比白面更好用,吸水性强,煮面的话面汤也不会糊
我一只手抓手机拍,另一只手不太好操作,先把面团用手掌按压,边按压,边转圈
压成这样扁一点的面饼模样,就可以用擀面杖擀了
擀的时候要两只手分别按住面的左右两边,往下前方用力,手往前搓,擀擀的面变大一点,再把面团旋转,擀面杖继续,面团在擀制的过程中要不停转圈,这样才能擀圆
擀好的
擀好的面先缠在擀面杖上,慢慢往案板上放,来回折叠起来
切成自己想要的粗细,这种切好是长的面条
抓住最上面的面条头,两只手抓起来
摊开来的面条
成品
长长的手擀面,根根分明,先放到旁边,继续擀另一团面😄
这份我做了短的面条
擀好的面在擀面杖上
这样从一端划到另一端
这个过程还是视频看起来更清楚
对折起来,然后切成自己想要的粗细
切好的样子
用手把切好的面条抖一下就开了
如图
下锅前可以把面条抖一抖,粘在面条上的面粉会掉下来,案板上剩下的这些玉米面收起来,下次还可以用
小贴士
注意⚠️玉米面不是玉米淀粉,就是老家讲的棒子面,玉米磨成的面粉,防粘性比白面好很多,如果没有玉米面白面也可以替代
吃不完可以放在冰箱里面冷冻,下次煮的时候刚下锅千万不要用筷子搅拌,煮开了面条自己会开,这时候再用筷子搅拌,这样不会断