美味的昆明传统小角粽做法，大厨教你技巧

酷爱包粽子的我，想分享近半个世纪的包粽子心得，当煮粽子的清香味弥漫在厨房时，是最享受的时光，香得令人陶醉，买成品粽的人是体会不到这种幸福的。

用料  

昆明传统小角粽的做法  

1. 芦苇叶子，糯米与叶的比例1000：400，这个是我多年的经验了，可包出大约20个粽子。

2. 粽叶正面中央有凹槽，包时接触糯米的光面（不易粘米）。

3. 粽叶反面有绒毛凸筋（易粘米），不能接触糯米。

4. 用剪刀剪斜45度斜口，容器装水用小毛巾夹住粽叶两面清洗干净了备用。

5. 准备各种自己喜欢的配料，随心所欲的搭配。

6. 清洗配料浸泡透后备用。

7. 吃大闸蟹留下来的绳子，粗粗的一剖三根备用。

8. 浸泡透的主角圆糯米胖胖的好可爱，一个人拍不了视频只有图了，粽叶对折出小角放入花生米。

9. 放入糯米压实后，放大枣再放糯米把粽叶向前折向右转至尖角处。

10. 向右边添一片叶子翻身后，再放入花生、枣、糯米填实了。

11. 叶子再对折至尖角处，反转再添新叶，重复包裹至没有米暴露出来即可（大约需要六、七片粽叶）。

12. 把包好的粽子拦腰捆起来，右手拉紧绳子，左手拿着粽子向上翻转勒紧，这一步很关键捆不好煮时会散架哦！

13. 捆扎得结结实实的粽兄粽弟们，若绳子足够长可以捆好多呢，但得有多大的锅煮？方便煮不用太多五、六个行了。

14. 22公分的压力锅刚好煮16个粽子，冷水放到压力锅上限淹过粽子，上汽后煮1小时，再焖几小时（为了清香味浸入）即可食用了。

15. 五花肉加入酱油、蚝油、五香粉、胡椒粉拌匀置冰箱里一夜，咸鸭蛋取蛋黄与腌好的肉、香菇、虾仁包入粽子，方法同上只是内容不同而已。

小贴士

选圆糯米是个人觉得更软糯，吃剩下的粽子可放冰箱冷冻室保存，要吃加热煮透即可食用，只要有兴趣、耐心，熟能生巧多练习就能包出心仪的粽子。