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昆明的优选美食

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老昆明炒饵块(少油版)做法步骤图解09-01

饵块为云南特有的传统食品之一，是用优质大米经淘洗、浸泡、蒸熟、冲捣，揉制后成为各种形状、质地紧密、细腻柔韧的米制品，晾凉后非常坚硬。这个方子的精华是少油的智慧，请注意这一点~用料饵块500g宣威小腊肉/广式腊肠50g...
老昆明煎乳饼（干锅法）做法步骤图解08-28

乳饼是昆明周边县份上的一种“中式奶酪”，是山羊奶经过煮沸点酸浆，凝固后以纱布包裹，压以重物挤出水分，最后成型有点像豆腐，紧实色白微泛乳黄，不会吃羊肉喝羊奶的我独独对乳饼情有独钟乳饼吃法多样，可以切片和云腿片隔片夹着...
美味的昆明甜酱油做法做法，大厨教你技巧05-19

甜酱油一直是昆明凉米线的主角！市场上也只有瓶子装的售卖，散装的从卫生角度来看非常不容乐观，为了能更快的得到这货我开始了研究甜酱油的几次实验，最终三次制作调整后做出来了(๑＞ڡ＜)☆以前我是很排斥甜酱油的，主要原因是贵...
美味的昆明茄子🍆鲊做法，大厨教你技巧12-13

从小吃到老的茄子鲊，是当年的下饭神器。年轻人大多数都不会做，我女儿更不会。繁复的工序记录下来，回忆过去致敬传统！用料茄子5公斤红辣椒1公斤大米3杯盐适量八角十几个草果3个茴香籽适量昆明茄子🍆鲊的做法茄子去蒂洗净擦...
「老昆明季节菜」油泼凉椿做法步骤图解02-09

母亲大人给了一把香椿，吃了很多年，从来没自己做过，这明摆是考研我啊。没吃过猪肉，还没见过猪跑？立马开动，露上一手用料香椿1把蒜3瓣盐油香油陈醋特级酱油鱼露或味精辣椒面【老昆明季节菜】油泼凉椿的做法香椿洗净，去尾不要切...
昆明街边炸洋芋家里做做法步骤图解12-23

疫情期出门办事，回来路过一个菜市场里面有零星几个菜摊可是买的人很少，菜都很多呀！想到家里洋芋快要没有了，就找到洋芋哪里发现是按装一大袋的卖，老板说买的人少全亏了！看着也觉得他们不易就卖了4大袋回来，我家的洋芋宴就这...
杂酱帽子（昆明味道）做法步骤图解03-13

杂酱在昆明本地人来说是人尽皆知的！以前做杂酱都是用自家老人做的酱来制作杂酱，可以配米线面条也可以做拌饭吃。这里要普及一下“杂酱”是什么😳，有厨友说杂酱就是一种酱，这说法对也不对，杂酱其实是用蚕豆、黄豆或者是麦子...
美味的千张肉（昆明）做法，大厨教你技巧10-12

昆明年夜饭必备的一道菜，以往是我妈妈做，今年她胳膊疼，只有我学着做了。用料带皮五花肉一块冬菜10元钱的（两碗）老抽一勺生抽适量红糖2个小元宝蜂蜜两勺千张肉（昆明）的做法带皮五花肉取紧实的那一部分冷水下锅加入葱段姜片，煮...
大酥牛肉面：昆明+台湾牛肉面的创意做法做法步骤图解07-28

人人都爱红烧牛肉面。红烧牛肉面不单单是康师傅的一款销量很广的方便面，更是火遍海峡两岸的知名美食，上次去台湾尝到了永康牛肉面，暴走夫妇冒着淅淅沥沥的小雨排队30分钟才吃上，拥挤的座位里坐满了食客，每个人在局促中享受...
手工红豆沙（老昆明的味道）做法步骤图解01-03

外面买的红豆沙总是没有小时候的味道，只有自己试着做吧！此菜谱是一次成功的，也是我第一次做没有记录下煮的步骤，炒制时间大概一小时，也不是很累收获的却是小时候的老洗沙味道。是市场售卖的无法用言语来形容的味道！用料赤红...
美味的老昆明大酥牛肉做法，大厨教你技巧07-21

昆明的大酥牛肉面是最具有云南特色的面食大酥牛肉的所谓大酥就是在炖煮前炒香肉块儿的一道工序，让炖出来的牛肉不柴不散，耙软入味，做为砂糖主产区的省会昆明，做菜却不喜欢甜味而推崇咸鲜味，讲究五味调和，所以不同于红烧牛肉...
昆明传统小锅米线好吃的烹饪方法昆明传统小锅米线的地道做法和步骤12-06

用料米线克腌菜肉末克韭菜克酸菜克黄豆酱油味极鲜昆明传统小锅米线的做法主要配料清水烧开多放点肉沫放黄豆酱油【我用的是本地的拓东酱油】煮开后酸菜煮之前米线淘洗一下味极鲜韭菜必放油辣椒增香多煮一分钟，然后就享...
昆明脆哨食谱做法大全,超简单的昆明脆哨做法步骤05-11

脆哨是昆明老字号凉米线必备的一款帽子！焦香酥脆很受欢迎。儿时经常听奶奶说各种各样的做法，记忆中就有脆哨的印象，后面又听到在北京饭店的朋友说过脆哨做法，我就用回忆来复制家庭版脆哨的做法！我记录的时候是正好有做猪油...
昆明甜酱油食谱做法大全,超简单的昆明甜酱油做法步骤12-08

家乡好多小吃离不开拓东甜酱油，可惜离家太远无法购买到，只能用身边食材自制用料味极鲜或生抽75克老抽125克红糖80克五香粉2～3g水少许昆明甜酱油的做法80克红糖用少许热水化开，小火初熬两三分钟加入上述生抽老抽五香粉煮开...
韭菜花（昆明咸菜）做法步骤图解07-15

一年四季都有每个季节该有的味道和食物，有的食材出现时间特别短暂，比如韭菜花就是夏末秋初的产物。估计外地的盆友都是做韭花酱，我们云南都是等韭花结了果壳长到饱满才拿来做咸菜，咸菜是一种古老的保存食物的方法，它即能留...
美味的老昆明的蚂蚁上树做法，大厨教你技巧10-03

在我的小时候大概七八岁昆明大观街坡脚有一家炒菜馆每个星期都要和家人去吃蚂蚁上树牛肉凉片都是必点菜。店已不可寻只是记忆中的味道还在。蚂蚁上树我看过好几个菜谱，做出来都差一点味道，今天加了一点糟辣椒，再做出来就...
昆明以前街头泡黄瓜（附带蘸酱做法）做法步骤图解04-28

记得小时候能上街逛一次是多么开心的事啊！上街就意味着大人会带你路过各种小吃摊，在我儿时最常看到的就是泡大片萝卜片和一个个色泽亮亮的泡黄瓜，记得都是夏季天气炎热的时候，吃上一条酱抹泡黄瓜和一片大泡萝卜片是多么的...
美味的昆明早餐米浆粑粑做法，大厨教你技巧08-29

从小到大最喜欢吃的昆明特色早餐非米浆粑粑莫属！记忆最深的是才工作的时候，每天早上都会有一对老夫妻骑着小三轮车在单位旁边的街口卖米浆粑粑，一个黄澄澄的鸡蛋，一大勺白白的米浆，几勺甜甜的白糖混合在一起，倒在小平底锅里...
無记-昆明式猪肉杂酱做法步骤图解11-16

杂酱遍布大江南北，这里介绍的是昆明的杂酱制作方式。用料猪肉400克姜15克汤池老酱60克生抽老抽适量十三香一小勺料酒—汤勺無记-昆明式猪肉杂酱的做法热锅凉油加入姜末炒片刻后加入猪肉糜，翻炒两分钟后加入一勺料酒，至猪...
昆明卤面食谱做法大全,超简单的昆明卤面做法步骤02-28

用料新鲜面条葱花肉酱芝麻油酸腌菜拓东甜酱油生抽辣椒油昆明卤面的做法小葱切末备好、烧水待水开、放入新鲜面条。煮熟面条捞至碗中、先放入芝麻油拌匀。再放入肉酱、酸腌菜、甜酱油、生抽、辣椒油。撒上葱花、拌匀即...
自制昆明蒸臭豆腐的豆腐做法步骤图解05-25

每年回老家往回走的时候，肯定有一盒臭豆腐、烧豆腐，一年就只能吃那么一次😭，烧豆腐嘛还可以在某宝买到还能解解馋特殊时期闲的翻看下厨房看到老昆明蒸臭豆腐，给我看的哈喇子直流，找了一圈都是买现成的臭豆腐，像我这种生活在...
昆明炒米线食谱做法大全,超简单的昆明炒米线做法步骤08-12

昆明米线不知道我还能再继续写出什么了！唯一的愿望就是让昆明味道继续推荐给大家，也不知道大家喜不喜欢。昨天说的写今天乖乖的教作业了，是自己的作业😁😁最初的小锅煮到凉拌、豆花，今天为大家记录宵夜摊出来的炒米线！记忆...
萝卜丝猪肉蚱（昆明咸菜更新萝卜丝制作的前半生）做法步骤图解07-15

今年春节去松华坝吃杀猪饭，朋友家热情好客没过几天邀请再去做客，顺便感受接地气的农家菜园子的乐趣，带着几个孩子背上背箩去山地拔萝卜、苦菜、白菜、青蒜苗。满满的一背箩萝卜让我们带走，太热情了！回家实在消耗不了就擦丝...
分享昆明一家好吃且便宜的过桥米线店做法步骤图解03-10

自从在下厨房写菜谱认识了很多外地的盆友，也有很多昆明的盆友。因为美食大家结识也是一种缘分，前不久写了过桥米线的菜谱，估计有些盆友做不出来，原因很多比如没有米线，没有做米线汤底的时间，以及不会处理汤料的肉等等。其实...
昆明卤饵丝食谱做法大全,超简单的昆明卤饵丝做法步骤10-09

云南有闻名遐迩的过桥米线，还有好多米制品如饵块、饵丝等，客人来昆明旅游也会品尝到的地方美食。用料饵丝500克磨肉200克时蔬200克食用油适量咸、甜酱油适量酸腌菜适量食盐适量白糖适量昆明卤饵丝的做法云南各地的饵丝...

昆明的优选美食

老昆明炒饵块(少油版)做法步骤图解09-01

老昆明煎乳饼（干锅法）做法步骤图解08-28

美味的昆明甜酱油做法做法，大厨教你技巧05-19

美味的昆明茄子🍆鲊做法，大厨教你技巧12-13

「老昆明季节菜」油泼凉椿做法步骤图解02-09

昆明街边炸洋芋家里做做法步骤图解12-23

杂酱帽子（昆明味道）做法步骤图解03-13

美味的千张肉（昆明）做法，大厨教你技巧10-12

大酥牛肉面：昆明+台湾牛肉面的创意做法做法步骤图解07-28

手工红豆沙（老昆明的味道）做法步骤图解01-03

美味的老昆明大酥牛肉做法，大厨教你技巧07-21

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昆明脆哨食谱做法大全,超简单的昆明脆哨做法步骤05-11

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韭菜花（昆明咸菜）做法步骤图解07-15

美味的老昆明的蚂蚁上树做法，大厨教你技巧10-03

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美味的昆明早餐米浆粑粑做法，大厨教你技巧08-29

無记-昆明式猪肉杂酱做法步骤图解11-16

昆明卤面食谱做法大全,超简单的昆明卤面做法步骤02-28

自制昆明蒸臭豆腐的豆腐做法步骤图解05-25

昆明炒米线食谱做法大全,超简单的昆明炒米线做法步骤08-12

萝卜丝猪肉蚱（昆明咸菜更新萝卜丝制作的前半生）做法步骤图解07-15

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昆明卤饵丝食谱做法大全,超简单的昆明卤饵丝做法步骤10-09

昆明的优选美食

老昆明炒饵块(少油版)做法 步骤 图解09-01

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「老昆明季节菜」 油泼凉椿做法 步骤 图解02-09

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韭菜花（昆明咸菜）做法 步骤 图解07-15

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美味的昆明早餐米浆粑粑做法，大厨教你技巧08-29

無记-昆明式猪肉杂酱做法 步骤 图解11-16

昆明卤面食谱做法大全,超简单的昆明卤面做法步骤02-28

自制昆明蒸臭豆腐的豆腐做法 步骤 图解05-25

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萝卜丝猪肉蚱（昆明咸菜更新萝卜丝制作的前半生）做法 步骤 图解07-15

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老昆明炒饵块(少油版)做法步骤图解09-01

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韭菜花（昆明咸菜）做法步骤图解07-15

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無记-昆明式猪肉杂酱做法步骤图解11-16

自制昆明蒸臭豆腐的豆腐做法步骤图解05-25

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