不开火就能做的「包烧土豆」，附赠【包烧鸡脚筋

包烧是西双版纳傣族一种特殊的烹饪方法，用天然的芭蕉绿叶为锅具，将要烹饪的食材包裹，以炭火为热源把食物慢慢烧熟。所以这次做的鸡脚筋和洋芋自带浓浓的芭蕉清香和炭火味，加上鲜香爽辣的傣式调味，让夏日疲乏的精神也为之一振。

用料  

不开火就能做的【包烧土豆】，附赠【包烧鸡脚筋】做法的做法  

1. 【包烧调料】
   碗中加入切碎的20g香葱、40g大蒜、2个红葱头、5个小米辣、50g香菜、10g薄荷、30g紫苏、30g香茅、20g生姜

2. 再加入30g柠檬汁、2大勺植物油、1大勺蚝油、3大勺生抽、1.5小勺盐、1大勺糖、2小勺鱼露

3. 拌匀备用

4. 麻绳放入水中浸泡15-20分钟备用
   
   · 绑包烧最好用麻绳，棉线比较容易烧焦

5. 芭蕉叶去掉叶杆，烧一锅沸水，将芭蕉叶焯烫1分钟，再泡凉水降温，沥干水分备用
   
   · 用开水烫芭蕉叶可以软化芭蕉叶的纤维，让芭蕉叶折叠时不易撕裂，这样包烧里的肉汁就不会漏出来

6. 【包烧土豆】
   土豆去皮切块，切好的土豆放入上汽的蒸锅蒸15分钟，能轻松用筷子插入即可

7. 土豆趁热用叉子压碎，加入1大勺包烧香料、60g弥渡酸菜

8. 用芭蕉叶包裹三层用麻绳绑紧

9. 将包烧置于导热板上烤5分钟即可

10. 【包烧鸡脚筋】
    鸡脚筋加入2大勺盐揉搓片刻，用清水冲洗干净
    
    · 用盐搓洗能增加摩擦，可以有效地洗掉鸡脚筋表面的污垢
    
    · 鸡脚筋也可以用掌中宝或者切小块的鸡爪替代，味道一样好吃

11. 鸡脚筋沥干水分后加入两大勺玉米淀粉继续揉搓，再次冲洗干净，沥干
    
    · 淀粉遇水后有黏性，可以吸附更牢固的污垢，这样清洗的鸡脚筋更干净

12. 处理好的鸡脚筋，加入2大勺调好的腌料拌匀，腌制20分钟

13. 将腌制好的鸡脚筋平铺于芭蕉叶上，对折包裹起来

14. 再用同样的手法包多两层芭蕉叶，最后用泡过水的麻绳绑紧
    
    · 如果芭蕉叶太小很难包严，可以再用锡纸包一层
    
    · 没有芭蕉叶也可以用锡纸代替，但会少了芭蕉叶的香气

15. 导热板铺上锡纸，开中火加热，将包烧置于导热板上烤15分钟，每5分钟翻面一次
     
    · 烤箱法：上下火200℃烤15分钟

小贴士

1.这套流程一键复制粘贴给各种蔬菜、笋、豆腐、鱼、虾、牛肉、脑花等，整出一套包烧宴不是问题！
2.用烤箱来代替炭火，是不会出错的稳妥方案。但要想在家最大限度地模拟风味，还可以用导热板或者耐热铁锅模拟炭烤。