面包万能公式（懒人百变面包机版附赠极简发酵法）做法 步骤 图解

这个公式可以用自己家里现有的材料随机编方子，自己也好记录，前面是教学和注释，后面随便上个牛奶超软吐司自己常做的方子，附赠些家庭吐司机揉面小技巧和发酵技巧。成功率超高，反正我从未失手。。。。

面包中各成分比例：


以面包机的用量举例，
250克面粉加入150到175克液体

液体＝鸡蛋加牛奶加奶油
或者
液体＝鸡蛋加水
或者
液体＝牛奶加炼奶
或者
液体＝水加奶油
等等，随意换算


只要液体总克数是150到175以内都可以，这个根据面包粉的吸水程度自己调整，因为每个牌子小麦粉的吸水能力都不一样，普通和便宜点的面包粉吸水能力差点，可以150到160之间，吐司专业面包粉和贵点的可以把水直接调整到175，液体中牛奶或者水的比例是鸡蛋，奶油，炼奶的两到三倍就行，举例120克的牛奶加40克鸡蛋或者奶油，炼奶，或者120克的水加45克的奶油


盐＝2.5到3克

糖＝15克（咸面包）到60克（甜面包）之间。
这个根据自己口味随意调整，反正我爱白口吃甜的，就不用沾任何果酱和炼奶了，但是法式和白吐司和燕麦的，还是做咸的好，糖控制在20克以内，最好是15克，也可以不加盐。

耐高糖酵母和普通酵母＝5克到7克之间，春夏秋5到6克冬天7

天然酵母是普通市面袋装酵母的克数的三倍，就是15到21克之间，天然酵母和普通或者耐高糖酵母，只选择一种进行发酵就可以。

黄油20到30克左右


固体馅料，葡萄干和巧克力碎，克数不超过总比例的百分之38也就是250克面粉，60到95克左右的葡萄干或者巧克力碎



做法：


所有湿的材料放下面，干面粉铺到上面，盐和糖在面粉的两边分开放，别都搁一起，酵母直接扔面包机酵母粉里，果料丢面包机果料桶，黄油在面包机第一次揉面结束后丢进去，就彻底不管了，面包机按超软吐司，等它出炉。。。我喜欢吃软的，如果大家想做快速吐司和普通吐司，这方子都行。

后面上的图解做法是我为了形状好看面包机和吐司盒相结合的烤法因为我觉得面包机做超软吐司的要四个小时，如果自己整形，可以少等至少一个多小时，就能够吃到，而且也不麻烦，后面有我偷懒的发酵方法。

面粉的重量为100克，那么水量可以为面粉量的60%，当然可以适当增加到70%，这需要看面粉的吸水量； 可以先放入60%的水，然后根据面团的软硬程度适当增加水量，直至达到适合自己做面包的软硬，这个软硬的程度是有些粘手，但不至于过度粘手即可。（这是在不加入鸡蛋的情况下）
例如250克面包粉加150克到175克水但是不能超过175而且建议从150克水再慢慢加，不要一开始上来就加175克

鸡蛋的用量：鸡蛋和水统称为液体，拿100克的面粉来计算，液体的含量为面粉含量的60%-70%，也就是说如果你加入鸡蛋后那么再加水的话，那水的量就等于100克面粉*（60%-70%）-鸡蛋的重量即可。补充说明鸡蛋大小不一样克数，我经常是丢一个鸡蛋进去再用水或者牛奶补充加到面粉的60%-70%例如250克面粉加150克水，如果鸡蛋是35水就只要115，水也可以换成等量的牛奶只要是液体总数对了就行。



牛奶，奶油或者炼奶的用量跟鸡蛋一样，这三种可以搭配一起使用
比如250克面粉，做成奶油的，可以牛奶100克奶油50克，跟上面一样液体总的比例对了就行


糖的含量为面粉含量的6%以下为咸面包；面粉含量的8%以上的一般为甜面包，如果喜欢甜食的朋友可以增加含糖量至面粉含量10%-15%，甚至更高些。举例奶油甜面包250克面粉加40克糖

盐的含量为面粉含量的1%即可。

250克的面粉盐2.5克


酵母含量为面粉含量的2%，当然这要看气温，如果气温低些（达到18度以下），可以适当增加酵母的用量，一般不超面粉含量的3%。

黄油的用量：一般情况下为面粉重量的10%即可，也可适当增加到15%。多少由你自己掌握，没有严格的规定。

用料  

面包万能公式（懒人百变面包机版附赠极简发酵法）的做法  

1. 把所有湿的液体材料放下面，鸡蛋加牛奶，或者牛奶加奶油加鸡蛋总的用量克数不超过175，不要用奶油全部代替牛奶，面粉会干，如果用奶油，奶油的用量可以是牛奶的二分之一。。。。如果不加牛奶，也可以奶油50毫升，牛奶换成水125毫升那样就别加鸡蛋了，数量会超175。我用的松下pm105的面包机。

2. 我喜欢用面包机和面，喜欢全程面包机完成的可以忽略，直接点击正常的面包制作就行，一般菜单1和2是我用的比较多的大家可以直接按菜单键傻瓜式操作等它出炉就行，今天我是点击面包机面团功能10，揉面加发酵机器运转一共一个小时，然后拿出来直接整型进行二次发酵。如果喜欢拉丝的超软吐司的，可以先用饺子皮面团，不加酵母和黄油，和面走一次，第二次再开一次面包面团，开之前把酵母和黄油都扔进去，因为我经常和面中途忘了加黄油，所以这步直接扔进去等它发酵好

3. 面包机程序提示音响起来后把面团拿出来整形，用三能吐司盒子整形，二次放烤箱发酵，吐司盒子下面的烤盘放开水，上面放烤盘，发酵45分钟或者到一个小时，面发至吐司盒子七到八成满。还有一个超懒的办法，我自己家有个蒸锅，很高的，直接里面放水温45度的温水，上面放个蒸隔或者不锈钢蒸片，把吐司丢进去发酵45分钟到一个小时左右，如图，因为快发酵完成的时候就可以直接预热烤箱到180度，蒸锅锅盖怕滴水的话可以在吐司模具上盖个保鲜膜，或者直接把锅盖内擦干了，再发酵，反正我觉得放烤箱发酵麻烦，每次端带盘子的水总爱洒到处都是。这个发酵方法是我发包子馒头时候用的，反正賊好用，你们问水温怎么掌握45度，我家用的燃气热水器，直接把最高温度调成45度，出来就是这啦，如果中途水冷了，反正放灶台上面，再热一分钟就行，关火，直到面发好。这个步骤最多就两次。隔十几分钟一次吧。懒得话就中途加热一次也完全没问题。

4. 发好的状态，差不多八成满了，烤箱预热到180度，我一般都先快速拔到220度，然后烤箱温度计180度就丢进去，把温度转回180度，10分钟左右上锡纸，然后再烤25分钟，这是补的图，今天烤的椰蓉不封顶的，封面的金砖是加盖子直接180度35分钟，拿出来，我得烤箱温度很精准，大家这步根据自己家烤箱脾气来，不一定完全按照我的。

5. 丢入烤箱中层静静等它35分钟后出炉

6. 没有松弛就直接整形了，原谅我太懒了。。。。

7. 加拉葡萄干和椰蓉，可以拉丝哦