最近用60%中种法自己配了一个白面包的方子,不用机器纯手揉(当然因为我也没有机器😂),水合几小时轻松出膜。
成品面包蓬松有弹性,口感细腻绵密微微发甜,空口吃完全可以,也能搭配果酱。
还可以加各种馅料,像红豆沙、卡仕达酱、奶黄馅等等,图片里是加了咖啡卡仕达酱做的冰面包,我还试过切开当汉堡胚,除了软了点也没啥问题。总之充分发挥想象力,包自己喜欢的任何馅料。
这个方子之所以叫它万能面包胚,还因为制作起来方便快手:
1.虽然需要提前制作中种,主面团也要水合,但其实真正操作的时间很短,留给面团充分自由发挥的时间,成品口感绝对不让人失望;
2.一次发酵,中间只用松弛一会儿,再次缩短了制作时间;
3.只要计算好冷藏的时间差,利用一个空余时间就能做出一周早餐需要的面包,不要太划算。
用料
材料A(冷藏中种) | |
高筋面粉 | 120克 |
水 | 72克 |
酵母 | 0.8克 |
材料B(主面团) | |
高筋面粉 | 25克 |
低筋面粉 | 55克 |
奶粉 | 5克 |
细砂糖 | 16克 |
炼奶 | 10克 |
蛋清 | 1个 |
牛奶 | 31克 |
盐 | 3.5克 |
酵母 | 1.2克 |
黄油 | 16克 |
一次发酵的万能白面包胚的做法
提前一天制作中种面团,把材料A揉成一个光滑面团,室温发酵2倍大后,
放进冰箱冷藏(4~6℃),14~16小时缓慢发到3倍大左右取出。混合材料B中除酵母、盐和黄油外的材料,这时团面会很湿、很黏,不要紧张,用刮刀或顺手的工具混合到没有干粉就好。
把这块主面团也放进冷藏(如果不是夏天,放在室内即可),让面粉和液体材料充分水合4小时,方便待会儿揉面。
撒酵母,下手和两个面团充分揉到一起。
揉到出粗膜时,加入盐和黄油,继续揉出薄膜。
这一步我平均7、8分钟就可以揉好🤭面团盖保鲜膜或发酵布松弛20分钟,平均分成四份。
按压排气大致整形成团,再松弛10分钟左右。
预热烤箱;同时,面团分别按扁翻面,卷起对折,滚圆。
放在烤箱中下层,上下火180℃烤23~25分钟,具体温度根据自己烤箱的脾气调整,记得中间注意上色,及时加盖锡纸。
面包出炉后趁热刷一层黄油。
然后就可以品尝啦!
看这细腻的组织,这均匀的气孔😎
小贴士
1.加馅料的话,在第8步滚圆时包进去
2.主面团取出后略微回温一会儿再操作,因为酵母和面温度相近时能充分激发活性
3.按方子的材料做出的面包一共320g左右,一个大概80g,想大或者想小的话,调整分割个数,但烘烤时间也要相应调整