南瓜馒头（一次发酵，万能配方）做法 步骤 图解

馒头呢，是有了孩子后家里常备的粮食
但是馒头的制作，其实也有点欺负人
很多朋友说蒸出来的是“石头”
我初学做馒头的时候，的确吃了很多石头
问题，大多在发酵没掌握好
只要掌握馒头，接着包子啊什么的
就都可以花样轮着玩了
那接着一起开始倒腾一下
如果一次尝试失败，没关系的哈
多摸索几次，会有惊喜的

用料  

南瓜馒头（一次发酵，万能配方）的做法  

1. 🎃切片，放在锅里蒸软蒸熟

2. 1.如果家里有搅拌机，可以把南瓜放搅拌机中，添加少量水，搅拌均匀。

3. 1、称量出270克南瓜泥，放置温温的，备用。
   2、配方里说的150-200克南瓜，就是用来搅拌南瓜汁的，量可以自己看着放，反正最后加水搅拌后，称量出270克南瓜泥就可以了，南瓜泥越粘稠，揉面的时候，会感受到面团软硬程度，会有点区别。

4. 1、有厨师机的话，可以把面粉，糖，盐，猪油一同放到面桶里，用蛋抽把材料搅拌一下，目地就是让材料混合均匀。
   2、没有厨师机的话，把材料放在一个大一些的不锈钢盘子里。
   3、酵母的添加方法：🍋可以直接添加到面粉里，但是需要确定酵母是有效的。🍋如果不确定酵母有效，也可以把酵母添加到温温的（30-35度左右）南瓜泥里，搅拌两下，让酵母酵化（把酵母和南瓜泥放一边静置，稍后表面会有大量泡泡生成）。

5. 1、没有厨师机的话，把南瓜泥加入到面桶里，用筷子搅拌到絮絮状。
   2、有厨师机的朋友，这个步骤可以让厨师机代劳，开抵挡搅拌均匀即可。
   3、一般我会剩下10%左右的蔬菜泥，用作灵活调整面团的软硬度，如果搅拌起来，感觉面团太干，就把剩下的酌量放下去。这个软硬度就需要多练习，形成肌肉记忆，以后摸一下，大概就知道那种感觉。

6. 把面团揉光滑

7. 用盖子盖着，静置几分钟。我喜欢用这种玻璃盖子，就不用每次浪费保鲜膜了。

8. 在案板上撒点干粉，把面团从中间擀开。

9. 在两端尽头处停一下哦

10. 很多朋友说很难把面团擀成长方形，这个有个小窍门，就是面团两端，不要直接擀平，需要留一点。原因如下图。

11. 剩下鼓起的部分，从中间往上下各擀一下，就能轻易擀成长方形了哈。

12. 擀成这样的长方形即可。

13. 这个时候，我会习惯用一个喷壶，在面皮上喷一层薄薄的水，帮助待会卷面皮的时候，能更好的粘合。

14. 慢慢卷起来，记得要卷紧

15. 跟着图片的方法卷，记得，不要贪快，要卷紧，不然待会你搓条的时候，就会知道出问题。

16. 接口处捏紧

17. 把卷好的面皮搓成均匀的长条，粗细，自己喜欢，喜欢吃大馒头的，搓成粗条，喜欢吃小馒头的，搓成小条一些。

18. 用手指量宽度，一般自己的中间的三根手指的宽度，就比较合适的了，多多利用手指量度食物，就可以省去一些工具哈，手就是最完美的工具。

19. 三根手指宽，切割，三根手指宽，切割

20. 南瓜馒头的生胚，就大功告成了。

21. 欣赏一下生胚们

22. 用油纸，玉米皮之类的垫底，放到蒸笼里。由于我的竹蒸笼年前被我不慎蒸挂了，所以最近用不锈钢，但是其实我还是钟情竹蒸笼的，因为我一直觉得，全宇宙最恶心的口感，莫过于沾了水的馒头，用竹蒸笼，可以完美解决这个问题。

23. 1、在锅里放一点温水，开始发酵咯。图片是发酵好，准备可以开蒸的状态，大概发到1.5-2倍大小。
    2、发酵不看具体时间，看状态。大家可以对比图片的尺寸来看看具体的大小。
    3、夏天的话，其实常温发酵都可以，冬天的话，还是建议锅里放温水发酵，不然怕时间拖太长，你可能忘记自己在撸馒头了。

24. 1、开蒸咯，这次我一共弄了三层，这个是另外一层的馒头。时间大概是锅里上汽之后12分钟。层数越多，时间越长，多一层，多2分钟左右。
    2、有朋友担心自己发酵没发好，那可以冷水开锅蒸，如果发酵是没问题的，水开再放进去蒸就可以咯。

25. 南瓜的色泽天然又迷人，真的适合多吃。

小贴士

1、关于酵母的问题？
酵母我用过燕子，安琪的，都是没问题的，但是不建议买大包的。买小包独立包装的就可以了。大包的，如果封存不好，容易失效，岂不浪费。
2、用新鲜酵母好不好？
当然好，但是新鲜酵母保质期很短很短，如果确定自己来得及使用，那自然好，如果不确定，那还是用干的吧。
3、用其他蔬菜汁，或者水，牛奶做可以吗？
当然可以咯，如果用水或者牛奶，液体量调整为250克就行，具体因为面粉吸水量不同，如果觉得干，就添加一点点液体就行。
4、我是广州人，吃喜欢微微甜的馒头，如果不喜欢甜的，可以把糖量自己降低。不过按照我的酱，也绝对不会觉得甜的哈，放心。
5、中筋粉，低筋粉都可以用来做馒头的，如果用手揉，更加建议用低筋，好揉一些。低筋粉做出来的面粉，更加柔软，小朋友更加适合。喜欢嚼劲的，就用中筋粉咯！