下手之前,先看👀文末的“小贴士”哈💕
用料
【椰蓉馅儿】 | |
全脂椰蓉 | 60克 |
白砂糖/绵白糖 | 20-30克(不太甜) |
牛奶 | 15克 |
鸡蛋液 | 1只(55克左右) |
蔓越莓 | 适量(可以不加) |
【面团①❗ 】 | 提前一天做❗ |
高筋面粉 | 300克 |
牛奶 | 250克 |
酵母 | 6克 |
【面团②】 | (万能面团) |
高筋面粉 | 200克 |
奶粉 | 30克(没有就不加) |
白砂糖/绵白糖 | 45克 |
冰鸡蛋 | 1个(55克) |
冰牛奶 | 60克 |
盐 | 4克 |
黄油/玉米油 | 40克 |
❤️椰蓉面包 拉丝揭片/一次发酵 一方多用❗万能配方❗的做法
制作椰蓉馅儿: (可以先做,也可以在后面发酵面团的空隙时间制作) 所需材料混合,搅拌均匀即可(此馅儿不甜,喜欢甜口的适量加糖)
如图搅拌均匀的椰蓉馅儿,可以先放冰箱冷藏备用 (我后续做的时候,泡了一些蔓越莓,然后切碎拌入椰蓉馅儿里面的,改善了不太甜的面包,感觉也不错,可以尝试下哟)
面团① ❗此面团需隔夜冷藏,需提前一天制作❗ 把面团①中的材料混合搅拌均匀即可,不需要揉面,加盖保鲜膜,放冰箱冷藏15小时以上
面团②: 将面团②所需材料(❗盐、黄油除外❗)放入面包机,选择程序“17自定义和面”把材料搅拌均匀即可(柏翠面包机大概搅拌3-5分钟左右),把面团①剪成小块,放入面包桶,选择程序“15imix”程序,揉面至扩展状态(大概15分钟左右,自己看面团状态)
然后加入盐4g,加入黄油40g,还是程序15继续揉,揉出手套膜(大概还需要20-30分钟左右,期间可以暂停下来拉一下面团看看状态)(如果做吐司🍞的话,如图的面团状态还可以再揉一会)
面团分成小剂子,大概50-70g一个(个头已经不小了),揉圆○,盖保鲜膜松弛几分钟(烤盘如果怕粘的话,可以稍微刷一点点油,一点点就好了,不然影响后续面团整形粘合❗)
松弛好的面团轻拍几下,按扁擀成圆饼○状,放入椰蓉馅儿,想包包子一样收口
收口朝上↑,按扁
擀成长舌状
纵向对折
横向对折
然后中间切一刀(❗小尖头那里不要切到底,其余地方切到底,翻折成爱心❤️形状❗)
❗再补充一张图解❗希望能让小伙伴们更明白一点哈🧐🧐🧐
整形完成之后,开始发酵了(我的小烤箱木有发酵功能,所以我放了两碗开水在里面,大约发酵30分钟左右,状态不错了)
如图,面团发酵好的状态,软软的弹弹的就可以了
发酵好的面团刷上蛋液,此时烤箱170°预热10分钟(❗一定要预热到位,烤箱的温度很重要❗)
预热完成了,开始烤吧,170°上下火25分钟(❗注意观察状态哦,最后10分钟左右加盖锡纸,防止颜色烤糊了不好看了❗)
当当当当,出炉啦,满屋子的椰香味道🥰
拉丝,揭片随你怎么吃,mia mia mia~享受美味💕
小贴士
1. 此方子可以做一个450克的吐司🍞➕9个55克左右的爱心椰蓉包哈❗
2. 一盘烤不完的面团可以用保鲜膜包起来,放冰箱冷藏备用。注意:冷藏的面团要用的时候要遵循 『 回温→分剂子→松弛→整形→发酵→刷蛋液→烤制』这样的步骤哈!
3. 关于注意事项,注意看标记❗的地方哈。
4. 活学活用随机应变,此方简直万能!