单县人对羊肉汤可以说有一份特殊的难以割舍的情感。单县羊肉汤,分两种,一种白汤,一种红汤。家庭制作出来的往往是红汤的。每年冬天,妈妈总是熬上几次羊肉汤,喝时放入白菜、粉条,有菜有肉又有汤,喝完,浑身暖暖的。
用料
公山羊肋排 | 2000克 |
羊油 | 少许 |
姜 | 8片左右 |
葱白 | 4段 |
良姜 | 2大个 |
白芷 | 1根半 |
山奈 | 1片 |
小茴香 | 少许 |
红色干辣椒 | 若干 |
白菜、粉条、香菜 | 少许 |
单县家常羊肉汤的做法
羊肉,要选本地公山羊的肋排,且要半肥半瘦。佐料洗干净后劈开以方便入味。辣椒洗干净后去种备用。
羊肉用30度~40度温水冲洗干净,凉水入锅,水开后,将沫打净。放入所有的佐料和辣椒一起煮。
煮至羊肉能用筷子插入,辣椒吸饱水分。
捞出佐料,扔掉就可以了。捞出羊肉晾凉。
捞出辣椒
羊油简单剁烂
将辣椒和羊油一起剁碎,辣椒羊油用不了那么多,可以放锅里一部分,剩下的留着做羊油饼。
晾凉的羊肉剔骨,切片
将切好的羊肉片,放入刚才的汤中,加入葱段姜丝,煮开后,加入剁好的辣椒羊油和盐,再次煮开即可。
煮好后得羊肉老汤
盛出一些羊肉和汤,加入白菜粉条,煮好,放入香菜末、葱末,开动。
小贴士
1、辣椒一定是大的红干辣椒,这种辣椒不是特别辣,又能熬出红油来。数量10多个就可以,清洗时,为保证里里外外都干净,把辣椒剪开,进行清洗。
2、剩下的老汤可以晾凉后,分袋冷冻,喝时,拿出,放入白菜粉条即可。