美味的桂花黃金馬蹄糕做法，大厨教你技巧

馬蹄糕在香港是很受歡迎的新年糕點，淸甜爽口，正好可中和大魚大肉後的油膩。這幾年很喜歡送人馬蹄糕，預備工作和蒸糕時間也很快，可以做很多。馬蹄糕剛蒸好時水汪汪以為未熟，但放涼便會結實起來，不用擔心。吃的時候輕煎表面香脆，冷吃也清新，冷熱皆宜呢!

用料  

桂花黃金馬蹄糕的做法  

1. 馬蹄粉加清水375毫升浸10分鐘，撈走表面雜質。馬蹄削皮切細粒。煲中加水325毫升，加入片糖和黃糖，開細火煮溶成糖水。

2. 馬蹄粉漿攪拌一下，取100克加入滾糖水中，快速拌勻。熄火，加入餘下的馬蹄粉漿，也記得要一直攪拌不要停。

3. 加入馬蹄粒、桂花和杞子拌勻。這時的粉糊仍是黃色不透明的流動的液體，比較易入模。

4. 模預先掃薄薄一層油，加入馬蹄粉糊。大火隔水蒸15至20分鐘，取出。

5. 隔蒸好的馬蹄糕仍很軟身，放涼15分鐘便可脫模。 表面可撒桂花和金箔銀箔作裝飾。

6. 用的泮塘馬蹄粉

小贴士

把部分馬蹄粉漿加入滾熱糖水這個步驟要非常小心，煮過的馬蹄粉漿加入糖漿中煮熟後會變色，要記得一直攪拌不要停，不然便會凝固。