在湖北很多地方,素有“无糕不成席”之说,在荆州一带,更是流行一种特色的糕点——鱼糕,湖北的朋友说,逢年过节鱼糕绝不缺席~
今天做的这款鱼糕,用的是海里生长的鲷鱼,它没有鱼刺,肉质鲜美、厚嫩,做成的鱼糜细腻爽滑,特别适合爱吃鱼却又怕鱼刺的吃货们!完全不用挑刺了,大口吃鱼,一次满足你!
鲷鱼富含蛋白质、钙、钾等营养元素,因为无刺,所以也超适合小朋友吃哦,还可以锻炼一岁宝宝的咀嚼能力,可以说这是一份营养美味的辅食!
用料
主料 | |
鲷鱼鱼柳 | 650克 |
鸡蛋 | 3个 |
青豌豆 | 20克 |
胡萝卜 | 20克 |
红尖椒 | 20克 |
配料 | |
生姜 | 10克 |
小葱 | 10克 |
干淀粉 | 80克 |
盐 | 3/2茶匙 |
白糖 | 1茶匙 |
胡椒粉 | 1/4茶匙 |
水 | 150克 |
高度白酒 | 2茶匙 |
鲷鱼鱼糕的做法
所有材料准备好。胡萝卜和红尖椒切小粒。
葱姜放入蒜臼中捣碎加入150克水搅匀。用网筛过滤出葱姜水备用。
鲷鱼鱼柳用厨纸吸干水分,切成段,放入料理机中,加入蛋清。搅打成细腻的鱼肉泥。
鱼肉泥放入厨师机搅拌桶中。放入胡椒粉、盐、白糖、高度白酒与干淀粉。
把搅拌桶安装到厨师机上旋转到卡位。选择搅拌桨。
先用6挡搅拌4分钟。再转10挡搅拌6分钟。
搅拌过程中分4-5次加入葱姜水。
搅拌到鱼肉上劲有粘性。搅拌好后抬起厨师机机头。搅拌好的鱼肉泥质地洁白细腻,用手抓少许鱼肉挤出一个小丸子放入水中,如果小丸子能够飘起来,说明鱼肉搅打到位。
在鱼肉泥中放入胡萝卜、红椒粒和青豌豆。搅拌均匀。
取一个容器内部刷一层植物油。
打好的鱼肉泥放入容器中压实抹平。
放入电蒸锅内。开足火力大火烧开,转中火蒸20分钟。
鱼糕表面倒入适量的蛋黄液,用刷子刷匀。放入蒸锅内继续蒸3分钟即可。
蒸好的鱼糕倒扣出来,切成5毫米厚的片,表面滚粘一层干淀粉或者面粉。放入5成热的油锅内。
小火煎制两面金黄。装盘即可食用,可以加入泰式甜辣酱或番茄沙司,味道更好吃哦。
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小贴士
1、葱姜捣碎制成的葱姜水需要过滤后再用。
2、鱼糕蒸出来是否蓬松有韧性,和搅打时间和速度密切相关。
3、鱼肉泥搅拌是否到位,用手抓少许鱼肉挤出一个小丸子放入水中,如果小丸子能够飘起来,说明正合适。
4、鱼糕好脱模容器内部刷油是关键。
5、做好鱼糕,可以直接切片蘸着由醋、酱油、香油、蒜泥、辣椒油等调和成的味汁食用,还可以加入虾仁、鹌鹑蛋、时蔬、鸡汤等用来做汤菜,也可以表面裹淀粉拖蛋液煎炸来吃,吃法多样。