秘制好吃下饭的脆皮素鸭做法 步骤 图解

这道菜是我在文殊院香园学习时参加毕业宴席的一道菜，得到了亦智师傅和各位师兄的一致认可😜😜😜
摆盘的时候做了两块，另一块切好就被各位师兄，抢光了😂😂😂

用料  

秘制好吃下饭的脆皮素鸭的做法  

1. 用温水泡发干香菇，泡一夜 ；如果着急可用水煮一小时 取其香菇水

2. 调酱汁：把生抽，老抽，一勺半糖（依个人口味）加入香菇水煮开

3. 用温水泡干豆皮使其变软，把调好的酱汁均匀涂抹至干豆皮，根据干豆皮大小，折叠起来；锅中加入适量油，用小火把油豆皮两面煎至金黄，放置容器；用底油把生姜片、八角、花椒、香叶、干辣椒小火炒香后加入酱汁（酱汁没至卷起来豆皮三分之二处）；大火烧开，然后小火收汁（在收汁过程中要保证两面均匀入味）

4. 关火，捞出，放凉

5. 摆盘，撒上白芝麻，齐活