爱心提示：有人问如果锅子不大煮不开猪头怎么办？那就把煮好的猪肉剔骨切开，或者就直接买猪耳朵或者猪嘴巴，但煮的时间就相应减少，分解后很容易熟。尽量不要用高压锅，就用大锅煮，耐心点会有好味道！
用料
| 材料：猪头一个、生姜、大葱、生抽、老抽、料酒、冰糖 | |
| 香料：香叶、桂皮、花椒、麻椒、胡椒、白寇、干辣椒、八角、草果 |
堂妈小厨——鸿运当头的做法
生猪头一个，（比较惊悚，我就不吓唬你们了！）买回来一定要细细的处理猪毛，最好的办法就是喷枪，如果没有就带上手套，用烧红的铁棍把猪毛烫干净（那味道真酸爽！）刮去污垢，猪头再放入水中浸泡漂去血水，用清水冲洗干净。
![堂妈小厨——鸿运当头的做法步骤图 第2张]( "堂妈小厨——鸿运当头的做法步骤图 第2张")
在锅内加肉重1～2倍的清水，大火烧开后放入头肉，烧煮出血沫子。
![堂妈小厨——鸿运当头的做法步骤图 第3张]( "堂妈小厨——鸿运当头的做法步骤图 第3张")
然后捞到大盆里，猪头用温水清洗干净。
![堂妈小厨——鸿运当头的做法步骤图 第4张]( "堂妈小厨——鸿运当头的做法步骤图 第4张")
准备调味料
![堂妈小厨——鸿运当头的做法步骤图 第5张]( "堂妈小厨——鸿运当头的做法步骤图 第5张")
炒锅加一些食用油，加入冰糖小火溶化成金黄色
![堂妈小厨——鸿运当头的做法步骤图 第6张]( "堂妈小厨——鸿运当头的做法步骤图 第6张")
一定要注意火调到最小，不然很难掌握火候。
![堂妈小厨——鸿运当头的做法步骤图 第7张]( "堂妈小厨——鸿运当头的做法步骤图 第7张")
加入葱段和姜片翻炒，加入香料炒香
![堂妈小厨——鸿运当头的做法步骤图 第8张]( "堂妈小厨——鸿运当头的做法步骤图 第8张")
加开水
![堂妈小厨——鸿运当头的做法步骤图 第9张]( "堂妈小厨——鸿运当头的做法步骤图 第9张")
加入生抽
![堂妈小厨——鸿运当头的做法步骤图 第10张]( "堂妈小厨——鸿运当头的做法步骤图 第10张")
加入老抽
![堂妈小厨——鸿运当头的做法步骤图 第11张]( "堂妈小厨——鸿运当头的做法步骤图 第11张")
加入料酒
![堂妈小厨——鸿运当头的做法步骤图 第12张]( "堂妈小厨——鸿运当头的做法步骤图 第12张")
最后加入食盐。（如果你想用蒜泥蘸猪头肉吃，就少加食盐，如果想直接吃就多加食盐）
![堂妈小厨——鸿运当头的做法步骤图 第13张]( "堂妈小厨——鸿运当头的做法步骤图 第13张")
炒锅里的料水加到煮锅里，再加入一些温水，水量要充足，大火煮开，慢慢香料的味道就会散发到卤水中。
![堂妈小厨——鸿运当头的做法步骤图 第14张]( "堂妈小厨——鸿运当头的做法步骤图 第14张")
卤水倒入煮锅
![堂妈小厨——鸿运当头的做法步骤图 第15张]( "堂妈小厨——鸿运当头的做法步骤图 第15张")
再加入适量温水
![堂妈小厨——鸿运当头的做法步骤图 第16张]( "堂妈小厨——鸿运当头的做法步骤图 第16张")
把大猪头放到卤水里，慢慢的煮耐心的煮，时间大概是两个多小时
![堂妈小厨——鸿运当头的做法步骤图 第17张]( "堂妈小厨——鸿运当头的做法步骤图 第17张")
要有足够的耐心哦
![堂妈小厨——鸿运当头的做法步骤图 第18张]( "堂妈小厨——鸿运当头的做法步骤图 第18张")
肉变得软软的就可以了。（期间猪头翻身两次。）
![堂妈小厨——鸿运当头的做法步骤图 第19张]( "堂妈小厨——鸿运当头的做法步骤图 第19张")
如果喜欢吃熏的，就把猪头肉拆骨，把锅里加锡纸，放上白糖和茶叶，肉摆在架子上，盖上锅盖小火加热。烟熏10分钟左右，取下装盘即为成品。
![堂妈小厨——鸿运当头的做法步骤图 第20张]( "堂妈小厨——鸿运当头的做法步骤图 第20张")
鸿运当头
![堂妈小厨——鸿运当头的做法步骤图 第21张]( "堂妈小厨——鸿运当头的做法步骤图 第21张")
肉很入味，软软糯糯
![堂妈小厨——鸿运当头的做法步骤图 第22张]( "堂妈小厨——鸿运当头的做法步骤图 第22张")
很有食欲吧？
![堂妈小厨——鸿运当头的做法步骤图 第23张]( "堂妈小厨——鸿运当头的做法步骤图 第23张")
剔骨切块，具体真空冷冻，吃的时候热透！
![堂妈小厨——鸿运当头的做法步骤图 第24张]( "堂妈小厨——鸿运当头的做法步骤图 第24张")
切片享用喽！
![堂妈小厨——鸿运当头的做法步骤图 第25张]( "堂妈小厨——鸿运当头的做法步骤图 第25张")
