美味的醇香巧克力挞做法，大厨教你技巧

敬录自《法芙娜巧克力甜品精选》【法】佛雷德里克·鲍 行政主厨/法芙娜巧克力甜品学院创意总监

用料  

醇香巧克力挞的做法  

1. 制作挞皮
          在大碗里加入软化黄油、精盐、糖霜、杏仁粉、鸡蛋以及60克面粉，稍稍拌匀后，再加入剩下的180克面粉并揉成面团。
          将面团压在二层烘焙纸之间并擀成约3毫米厚，放入冰箱冷藏30分钟。当面团开始变硬后入模，再冷藏30分钟，之后用烤箱150/160度烤15-20分钟，直到表面变焦黄即可。

2. 制作甘纳许
          将巧克力切碎后用隔水加热法融化。把奶油和蜂蜜倒在一起煮沸。将1/3的奶油和蜂蜜混合物拌入融化的巧克力中，用刮刀用力在中央画圆圈搅拌，直到巧克力出现“弹性中心”并散发光泽。重复以上操作2次。
          当巧克力温度降至35-40度时，加入黄油并充分搅拌，乳化均匀后迅速倒入烤好的挞皮里，放置在阴凉环境2小时，在室温下食用。
   

小贴士

主厨建议：为保证挞皮酥脆，最好在挞皮内所有表面涂上一层融化的巧克力，这样可以防止水分的渗入。