美味的香香的炒凉皮做法，大厨教你技巧

疫情期间为了省钱，就想着自己动手，丰衣足食。从网上学会了制作凉皮和炒凉皮，按照自己的实际食材情况，做了这道炒凉皮

用料  

香香的炒凉皮的做法  

1. 高筋面粉和水一起揉成面团，然后加清水洗面，洗好的黄色的面筋加酵母发酵，然后放入锅里蒸15分钟熟了晾凉切块备用(此处没拍照)。剩下的面水静置沉淀，放冰箱冷藏两三个小时(蒸出来的面皮会效果更好)。从冰箱取出洗面水，倒去表面的清水，清水一定要倒干净，不然面皮会太稀没韧性，会太黏。然后把面糊搅匀，效果如视频

2. 准备蒸的面糊

3. 把面糊舀进不锈钢盘，我准备了两个盘子，两层一起大火蒸5分钟

4. 打开盖子看到面皮鼓起大包，已经变透明(一定要蒸熟，不然表皮很粘手，并且没韧性)

5. 关火取下盘子，在面皮表面刷一层油，然后用手揭下来，有油的一面朝下放在砧板上，然后再再表面刷一层油，继续放下一层凉皮

6. 这是做好的8层凉皮

7. 一层层叠加一块，每层之间一定要刷油，不然黏连一块

8. 凉皮效果图

9. 凉皮分成两三张一叠，对折，切成自己喜欢的宽度

10. 切好的效果

11. 用手把凉皮一条条抖开，便于炒或者凉拌

12. 切好配菜

13. 花椒粒放油里炸出香味，然后捞出花椒颗粒(省的吃的时候要挑出来)

14. 蒜姜放油里爆香

15. 放入面筋卷心菜大火翻炒，炒至半熟(菜软)

16. 关小火，加入凉皮，芹菜，香葱，盐，生抽，老抽。然后开大火快速翻炒几下，把颜色炒匀，炒出香味出锅装盘(如果感觉太干或者黏锅底，可以在炒的过程中加少量水一起炒)

17. 翻炒

18. 成品图

19. 装盘

小贴士

1.洗面的清水一定要倒干净(浪费少量面也可)，凉皮一定要蒸熟，不然会软，黏，没韧性，冰箱冷藏有必要
2.加配料的时候要停火或者小火，不然锅底会焦
3.芹菜和姜会比较香
4.喜欢吃辣也可以加辣
5.大火炒的时候加点水会没那么干，会更好吃点，大火不宜炒久，不然芹菜和葱会炒黄了不好吃      
6.以上配料数量请按照实际调整