美味的美味的泥鳅炖茄子做法，大厨教你技巧

因为爷爷喜欢吃，所以小时候经常吃。后来不知道什么原因爷爷很少做这道菜，每次都等我点这道菜的时候才会做给我吃。还笑我什么都吃，说我是“两条腿的不吃人，带膀子的不吃飞机”……现在看见泥鳅都会想起和爷爷奶奶一起生活的日子。

用料  

美味的泥鳅炖茄子的做法  

1. 活泥鳅放入塑料袋中，加入一把盐，迅速封口，让泥鳅在里挣扎10分钟，不动了之后用清水冲洗，把粘液洗掉。
   清洗泥鳅，先在头的根部减掉，之后开口破肚，去除苦胆，肠子等内脏。（这一步很重要，一定要去苦胆）
   

2. 杀好的泥鳅放点料酒腌制

3. 茄子切成条，先放油，先炒茄子，茄子炒软后盛出备用

4. 热油加入葱姜蒜，豆瓣酱，炒香之后加入泥鳅翻炒，加入酱油，盐，糖，醋，调味。再加入茄子。再加入热水，没过所有食材，大火烧开，小火焖15分钟后大火收汁。