小时候放学后的美食记忆—油墩子做法 步骤 图解

小时候在学校附近总有几个老太太，守着一个煤球炉，一个油锅，炸年糕、肉串什么的，我喜欢的是油墩子。简简单单就是面糊+萝卜丝，但是在那个物质匮乏的年代，对于一个小学生无异于珍馐。现在路边的小摊越来越少了，城市的烟火气也愈发少了，既然不容易找，就自己上。现在做白铁皮模具的店也少了，就淘宝一个，，但是形状不好看，而且太浅，就将就着用。

用料  

小时候放学后的美食记忆—油墩子的做法  

1. 原料：白萝卜，中筋面粉，泡打粉

2. 白萝卜洗干净后先去皮。

3. 然后拿一个擦丝器把白萝卜擦成丝，加少量的盐和糖拌匀，这样是为了把萝卜里本身的辛辣味道去除掉。

4. 把萝卜丝放在一个滤网上让腌出来的水滤掉，先腌制一个小时。

5. 再调一个面糊，差不多63克的中筋面粉放120克的冷水。

6. 水分批加入面粉，要搅拌均匀，没有面粉颗粒，搅拌好以后放置在边上起码半小时以上。

7. 在腌制好并沥干水的萝卜丝里加一点点鲜辣粉、麻油、葱花拌匀就可以准备开炸了。

8. 锅多加点油，加热到160度～180度，把模具先放进去加热一会，在面糊里加1克的泡打粉再搅拌均匀（一定要在炸之前放，不要提早放）

9. 模具底部留一点油，倒入少量面糊覆盖底部，加入萝卜丝，要摊平一点，均匀一点。再在上面浇上面糊覆盖萝卜丝。

10. 把模具放入油里炸，等到外壳成浅金色了可以试着脱模，我这个模具因为是新的，还是有点粘底，可能多炸几次就好了。

11. 脱模后继续炸，炸到外壳带点褐色就好了，拿出来沥沥油。

12. 吃下了觉得外壳没有外面摊位上的脆，不过聊胜于无，主要感觉一下子回到了童年时代。