宇治食谱做法大全,超简单的宇治做法步骤

这是有在网上查找台式菠萝皮配方时看到的一位博客的资料。蛋糕的做者是日本的横田秀夫《人气沸腾的蛋糕店——高手进阶》。

用料  

宇治的做法  

1. 做法：1. 蛋黄+56g砂糖，用电动打蛋器议中速打发起泡，开始出现泡沫转为高速，打发起泡到出现光泽，如丝般滑落的程度；
   2. 蛋白+37g砂糖打至硬性发泡；
   3. 以上两者混合，再加入过筛的粉类拌匀；
   4. 取少量3与融化的黄油混合，再倒入3中，切忌不要过度搅拌，以免消泡；
   5. 倒入模具中，18cm*5.5cm这个模具蛋糕糊高度大概只有1/3左右，所以烤制时间不长，160度，30分钟就ok了，可以出炉前用牙签试一试蛋糕是否烤熟。这个蛋糕很赞哦。
   6. 出炉倒扣20分钟左右，脱模放凉，片成两片备用。
   
   抹茶慕斯材料与做法：
   材料：蛋黄4个 （60g左右）
   砂糖 45g
   水 45g
   抹茶 10g
   砂糖：10g
   鲜奶 20g
   吉利丁：12g （我用了10g，也可减至8g左右，多了口感会差）
   鲜奶油：550g （减到400g，是根据以上吉利丁用量减少的，不能随意哦）
   做法：
   1. 蛋黄+45g砂糖+水+ 牛奶搅拌均匀，隔水加热
   2. 抹茶+砂糖混合均匀，和1混合；
   3. 将泡软的吉利丁加入2中，然后过滤；
   4. 将3放凉，加入打发的鲜奶油
   组合：
   1. 将18cm*5.5cm的模具底部垫上一片蛋糕，倒入1/2抹茶慕斯，撒入适量甜蜜豆或蜜红豆，放冷冻20分钟左右；
   2. 拿出1， 然后再铺蛋糕片+剩下的慕斯液，用抹刀抹平表面，放入冷藏隔夜，也可冷冻；
   3. 脱模，可将四边切掉不平整部分