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五彩缤纷的春饼&香香脆脆的春卷做法步骤图解

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吃春饼，是中国民间立春饮食风俗之一。在一些地区(东北、华北等地区)立春有吃春饼的习俗，春饼是面粉烙制的薄饼，一般要卷菜而食。

最早，春饼与菜放在一个盘子里，成为“春盘”。

立春吃春饼，有喜迎春季、祈盼丰收之意。

用料

【彩色面团-每个的量】
中筋面粉	100克
水或蔬菜汁儿	50克
盐	1小撮（不到1克）
油	3克
【合菜】
虾仁	200克
煮半熟的豌豆、玉米、胡萝卜丁等蔬菜	200克
豆腐丝或粉丝（浸泡软）	50克
盐	1茶匙
油	30克
花椒粉	1克
生抽	5克
韭菜（打结用）	少许

五彩缤纷的春饼&香香脆脆的春卷的做法

【制作蔬菜汁儿或泥】

菠菜汁儿：主锅加入100克菠菜、100克水，设置1分钟/速度10打成泥，用过滤网过滤出菠菜汁儿。

紫甘蓝汁儿：主锅加入100克紫甘蓝、100克水，设置1分钟/速度10打成泥，用过滤网过滤出紫甘蓝汁儿。

南瓜泥：将冷却的蒸煮熟的南瓜（用小美蒸煮的话，将南瓜切片放入铺兜上烘培纸的蒸锅上备用，主锅倒入500克水，架上准备好的蒸锅，设置20分钟/V档/速度1蒸煮）倒入主锅，以20秒/速度10打成泥，倒出来即可与面团混合（不需过滤）。
【制作彩色面团】

白面团：主锅加入100克面粉、50克水、3克油、1小撮盐，设置30秒/速度3渐至6混合，再设置3分钟揉面。

黄色（南瓜）面团：主锅加入100克面粉、50克南瓜泥、3克油、1小撮盐，设置30秒/速度3渐至6混合，再设置3分钟揉面。

紫色（紫甘蓝）面团：主锅加入100克面粉、50克紫甘蓝汁儿+几滴柠檬汁儿、3克油、1小撮盐，设置30秒/速度3渐至6混合，再设置3分钟揉面。

紫色（菠菜）面团：主锅加入100克面粉、50克紫甘汁儿、3克油、1小撮盐，设置30秒/速度3渐至6混合，再设置3分钟揉面。

粉色（红曲粉）面团：主锅加入100克面粉、50克水、1克红曲粉、3克油、1小撮盐，设置30秒/速度3渐至6混合，再设置3分钟揉面。
取出面团，手揉几次至表面较光滑的圆形面团，盖上保鲜膜，醒发约30分钟左右备用。
将醒发好的每个面团均匀分成10等份，撒上少许面粉以免黏连，利用擀面杖擀成约9厘米直径的薄面皮（像擀饺子皮一样），然后5个或10个叠成一组，每一层的中间都刷上一层油。再将叠起来的面皮用手轻轻压实，再次擀成约15厘米直径的大圆形面皮。
放入铺有烘焙用纸或刷了一层薄薄油的两层蒸锅上，交错叠放，盖上蒸锅盖，主锅加入500克水，架上蒸锅组，以20分/Varoma/速度 1蒸煮。
取下蒸锅组，取出春饼，用大致直径13-15厘米的圆器皿把面皮压出较整齐的圆形。然后，用手把春饼慢慢的一层层撕开待用。
将200克虾仁放入主锅，设置10秒/速度4切碎虾，倒入30克油，以3分/120°C/4/速度 1爆香，加入煮半熟的豌豆、胡萝卜、玉米粒和浸泡软的豆皮丝，主锅里所有食材共计450克，再放入1茶匙盐、1克花椒粉和5克生抽，以5分/120°C/ /速度 1拌炒。
同时，将清洗好的韭菜用开水烫一下待用。
将炒好的合菜舀入春饼中间，合起来，用烫软的韭菜打结即可。
五彩缤纷的春饼就完成啦，可蒸煮加热或少量油煎一煎享用。
【制作春卷】用蒸煮好的面皮，卷成春卷的样子。锅里加油热至八成后，夹入春卷翻来覆去地油炸，炸至比较均匀的金黄色即可。
我是直接用一部分包好的春饼来油炸的，香香脆脆。
咬一口春的味道，美味极啦～