我在东马来西亚的古晋工作，这里的鸡肉价格与中国相比，就两字可以说明――便宜。20几元马币就买一只柴鸡，所以我们最常吃的菜就是鸡肉。今天就做个炒鸡给大家分享。
用料
| 柴鸡1只 | |
| 食用油适量 | |
| 糖色一碗（白砂糖一大勺） | |
| 桂皮、香叶、八角、茴香粒、干辣椒段、大蒜瓣，生姜片等适量 | |
| 郫县豆瓣酱一勺，胡椒粉，料酒，食用盐味精等适量 | |
| 配菜（可随意）： | |
| 土豆块，青菜条，洋葱块…… |
不去下饭店，自己在家做“炒鸡”的做法
鸡块洗净放适量胡椒粉，料酒，盐拌匀腌制20分钟
![不去下饭店，自己在家做“炒鸡”的做法步骤图 第2张]( "不去下饭店，自己在家做“炒鸡”的做法步骤图 第2张")
蒜切半，干辣椒剪段
![不去下饭店，自己在家做“炒鸡”的做法步骤图 第3张]( "不去下饭店，自己在家做“炒鸡”的做法步骤图 第3张")
锅中放底油加适量白砂糖，开小火，擦着锅底不听转动勺子，糖化开后起大沫倒入适量开水即可炒好糖色装碗备用。
![不去下饭店，自己在家做“炒鸡”的做法步骤图 第4张]( "不去下饭店，自己在家做“炒鸡”的做法步骤图 第4张")
起锅倒宽油放入豆瓣酱炒出红油，倒入香料炒出香味，放入辣椒段和大蒜瓣。翻炒后下入鸡块炒到肉皮有脆皮感
![不去下饭店，自己在家做“炒鸡”的做法步骤图 第5张]( "不去下饭店，自己在家做“炒鸡”的做法步骤图 第5张")
加适量水，到糖色，放盐，胡椒粉，味精
![不去下饭店，自己在家做“炒鸡”的做法步骤图 第6张]( "不去下饭店，自己在家做“炒鸡”的做法步骤图 第6张")
鸡块炒到八成熟下土豆块，土豆八成熟时下芹菜段，汤汁浓稠后放入洋葱块翻版均匀关火出锅。
![不去下饭店，自己在家做“炒鸡”的做法步骤图 第7张]( "不去下饭店，自己在家做“炒鸡”的做法步骤图 第7张")
小贴士
鸡块炒到有脆皮感再加适量水，