用料
奶油奶酪 | 55g |
淡奶油 | 35g |
低筋粉 | 10g |
鸡蛋 | 1(带壳约58g) |
糖 | 12g |
白醋 | 几滴 |
芝士小蛋糕的做法
碗里加入奶油奶酪55g+淡奶油35g,放入装有开水的的大碗或奶锅里
隔开水不断搅拌至这种顺滑的糊状
鸡蛋一个(带壳约58g),蛋白蛋黄分离,装蛋白的碗一定要无水无油,蛋黄直接放奶酪糊里
然后把蛋黄与奶酪糊拌匀
筛入低筋粉10g,搅拌均匀
蛋白先加入几滴白醋,鸡蛋很新鲜也可以不加,打至大气泡时开始加糖12g,分2-3次加入,打成这样下垂的的状态就可以了
取一部分蛋白,加入到蛋黄糊中翻拌均匀,再全部倒回蛋白中,翻拌均匀
倒入模具中,正好是做6个小蛋糕的量
烤箱提前预热,烤盘里倒入适量开水
再把蛋糕放到烤盘上面,160度,水浴法烘烤25分钟(每个烤箱不一样,大家根据上色情况自行调节温度)
简单绵密的芝士小蛋糕就做好了
小贴士
1、蛋白打发至下垂的状态,不用打发至干性发泡挺立的状态
2、烤芝士蛋糕要用水浴法烘烤,烘烤的温度不宜过高,不然蛋糕表面容易开裂