忘记拍过程图的酱肘子做法 步骤 图解

我们家老先生可太喜欢吃肘子了，福州有家蹄膀破店，逢年过节老就想去吃上一顿。远嫁之后就时不时想念家乡口味，前两天刚好路过菜市场，肘子一斤才13元，赶紧买上一只酱起来。

用料  

忘记拍过程图的酱肘子的做法  

1. 大肘子冷水下锅，姜块拍碎，加料酒，一并煮到出浮末。

2. 大肘子捞出来晾凉，把皮上小细毛清理一下。放进高压锅备用

3. 烧一壶开水，取个不粘锅开始炒香料。一点点油，香料下锅炒香，大葱取葱白切段，姜切片，一起炒。炒香后倒入高压锅，和肘子一起等调味

4. 锅子不用洗…洗洗也行…加一小撮冰糖，中小火不停翻炒炒出糖色（用的是上次做红烧肉的图），加开水，用锅盖挡一挡啊会崩油

5. 炒好的糖水也下锅。加两勺甜面酱两勺豆瓣酱，加热水与肘子顶端齐平（我家22口径的锅大概得有八分满了），全程中小火次次它！次次一个小时！关火放气，尝尝咸淡。因为用的是甜面酱，所以炒糖色的时候冰糖别放多啦，不够咸再加一勺生抽就行。

6. 趁着次次肘子的时间煮几个鸡蛋，剥好壳等开锅了扔进去，大火收汁，不用收太干，汤汁留着可以拌面拌饭。鸡蛋多在汤汁里泡一个晚上更入味呐

小贴士

白芷没有就不放啦，放了更香，但是放多了就有点腻了（老实说我觉得周黑鸭的香味就是白芷调的），加一点干辣椒也是可以的，有醪糟的可以放两勺。一个小时次次出来是非常绵烂的，因为我家小朋友吃饭嘴懒不爱费牙，想吃Q弹一点的减个十分钟。