英国烹饪大师Gordon Ramsay也超级推荐的菜!适用于各种肉类和海鲜!
用料
比目鱼 | 2-4块 |
黄瓜🥒 | 1根 |
姜 | 1小块 |
蒜 | 3-4瓣 |
辣椒粉Chili Powder | 1 茶匙 |
黄姜粉 | 1 茶匙 |
Paprika甜辣椒粉 | 1 汤匙 |
印度什香粉Garam Masala | 2 茶匙 |
孜然 | 1 茶匙 |
胡荽子Coriander Seeds | 1 茶匙 |
蕃茄酱 | 1汤匙 |
糖 | 1 茶匙 |
菜籽油 | 3-4 茶匙 |
无糖酸奶 | 5-7 汤匙 |
薄荷叶 | 5-8片 |
现磨黑胡椒 | 少许 |
盐 | 1-1.5 茶匙 |
柠檬 | 1个 |
印度菜🇮🇳坦度里比目鱼&酸奶黄瓜🥒Tandoori Halibut & Cucumber Raita的做法
准备各种调料:
大蒜3-4瓣
姜:一小块,去皮
辣椒粉(Chili Powder): 1 tsp
黄姜粉(Tumeric): 1 tsp
甜辣椒粉(Paprika): 1 tbsp
印度什香粉(Garam Masala): 2 tsp
孜然(Cumin): 1 tsp
胡荽子(Coriander Seeds): 1 tsp孜然、胡荽子和盐(我用的粗粒盐)不加油放在小平底锅里小火加热,烤出香味。要不时翻动一下。
姜去皮,研磨成姜末。
蒜切片,也加入研磨器中。捣成姜蒜泥。
在姜蒜泥中继续加入烤好的调料以及准备好的辣椒粉、黄姜粉、Paprika辣椒粉、和印度什香粉和盐。
加入1汤匙的番茄酱(注意不是番茄沙司),半个柠檬汁,以及2汤匙的菜籽油。研磨搅拌成糊状。
取一只干净的大碗,加入4汤匙无糖酸奶,刚做好的酱料,以及1tsp的细砂糖。
搅拌均匀成糊状。这时的调料酱的质地比刚才的糊更稀一些,颜色也浅很多。
把切好的鱼放进调料中,每个面都涂上酱料,腌制片刻。
这时处理配菜。将黄瓜去皮,用削皮器刮成薄片。
加入一大勺无糖酸奶,少许盐和现磨黑胡椒粉,半个柠檬的汁,以及少许新鲜薄荷叶,拌匀即可。
酸奶黄瓜就做好啦!
这时可以下锅煎鱼了,大比目鱼一般一侧1.5-2分钟就可以了。不过取决于鱼对厚度和本身的温度(例如是否是直接从冰箱拿出来就做还是放置到室温),时间可能要微调。
把鱼摆在酸奶黄瓜上,旁边淋一圈煎鱼的酱汁。开吃吧!
小贴士
⚠️整个过程中我用的盐都是粗粒盐,这个可以替换成普通细盐。
⚠️腌制鱼的时间不能过长,因为我们的酱汁中有盐和柠檬汁,这些都会让鱼肉蛋白质变性,等于说还没进锅,鱼就开始变“熟”了。这样再按照时间煎出来的鱼就会变干变硬。
⚠️这个菜谱中我做的是比目鱼,但是可以替换成其他肉类,例如鸡腿肉、虾等。做鸡肉时,腌制时间要长一些(2-4小时),为了入味可以在肉上划几刀,煎的时间也长一些。如果是做其他海鲜,颜值时间也要极短(虾的话30s到1分钟即可)。原因和上一步中解释的一样。
⚠️煎鱼要注意火候,如果煎过火了鱼肉会变干变硬。