美味的不用酱油的啤酒鸭做法，大厨教你技巧

鸭子和鸡，看起来很像，但是差别很大～
比方说鸡胸肉比较柴，但是鸭脯却是精品～
下面有不少可选内容，但是有些是核心内容，望有帮助～

用料  

不用酱油的啤酒鸭的做法  

1. 鸭肉焯水，水没过鸭肉，加入葱段、姜片、八角、花椒和料酒。

2. 焯水后，捞出鸭肉沥干水。
   热锅，加入少量油，然后倒入鸭肉煸炒，炒至略有焦糊色，能闻到鸭肉香味。
   捞出鸭肉，撇掉油，油全倒掉不用。
   注：这一步就像买保险，确保这道菜没有骚味，嫌麻烦的话，可以冒险跳过这一步。

3. 准备好葱姜辣椒。
   啤酒鸭是川湘菜，我也比较爱吃辣，所以，多少辣椒也不嫌多。只可惜最近买不到小米椒，干辣椒的味道还是弱一些。

4. 厚百叶和香菇切条。

5. 热锅，放冰糖、花椒和油。
   这一步我作弊了，我把冰糖打碎成粉了。至于为什么，最后见小贴士。

6. 这时候需要火大一些，高温把糖融化在又里。注意！一定要等到到油里的液体变成了两种颜色，像图里这样。

7. 加入葱姜辣椒，炒香。

8. 加入鸭肉，炒匀。
   感觉鸭肉炒匀后，倒入厚百叶。

9. 这时候该啤酒上场了。只用啤酒，不用别的。

10. 啤酒没过鸭子～
    加盐。
    然后，关小火～对，先关小～

11. 该香料出场了。
    我用了肉桂一段、香叶一片、香果一只、白芷一片、甘草片一片～
    如果你啥都没有，八角必须有吧！
    为了节约，我把原来焯水时候把八角留下丢里面了。

12. 这一步，我忘了拍照了...请大家别介意。
    盖上锅盖，文火炖20-30分钟——具体多久，主要是看你用的什么鸭子。
    这是个很长的时间，长到什么程度？利用这段时间，我把操作台擦干净，工具都洗好，又把今天的学习强国搞定了～

13. 我这次用的石门番鸭，肉比较紧，炖了30分钟开锅盖，倒入香菇翻炒。

14. 开大火，翻炒收汁儿。汤汁明显少了，就可以关火了。
    我用的麦饭石锅，所以我又作弊了，盖锅盖利用锅的自热又闷了好一会儿，支持碳中和嘛～

15. 礼成。

小贴士

1.全程不用酱油，颜色是“炒糖色”，或者说是焦糖色也行。用老抽和白糖，效果也接近，但是我尝试过，口感和颜色，都略微有差别
2.我把冰糖打碎，主要是冰糖实在太难化了，要熬好久。大家熬一次就知道了～有条件的建议打碎～
3.各类鸭子差别很大，以前我用麻鸭，炖20分钟就可以了。而且，相比这个石门番鸭，麻鸭更肥一些，煸炒那一步会出更多油。
4.关于啤酒，有人说是啤酒就行。我反对！！哈皮小麦王，我觉得是性价比比较高的。反正我推荐用小麦啤，或者说白啤。之前我还用过其他啤酒，范佳乐白啤真心不错，但是啤酒价格快赶上鸭子了。一般国产啤酒，之前用过燕京8度，会有点点苦。
5.关于配菜，大家可以根据自己喜好来。厚百叶比较难入味，跟鸭子一起下锅，味道都还是偏弱，这个我还没没有好的解决办法。另外，冬笋、土豆、茶树菇等等，大家也可以试试～