「搬运｜国宴大师老饭骨」香辣猪蹄｜香辣美容蹄做法 步骤 图解

转自知乎：老饭骨

自留记录。

侵删致歉。

用料  

【搬运｜国宴大师老饭骨】香辣猪蹄｜香辣美容蹄的做法  

1. 效果图。

2. 准备工作：猪蹄燎完之后用冰水泡几个小时。

3. 猪蹄切合适大小块后凉水下锅。
   
   下半份大葱段，半份姜，半炒菜勺料酒，烧开后撇去浮沫。
   
   猪蹄捞出温水冲净备用。

4. 高压锅冷水下猪蹄，红曲米，1/3份花椒粒。
   
   上汽压十分钟。
   
   （我没有高压锅也不会用所以我不懂这个什么意思，他视频后面又说是25分钟）

5. 调汤：
   
   油下锅，下半份冰糖炒糖色。
   
   再下一大炒菜勺豆瓣酱一起煸炒，炒出香味后下香料（桂皮，大料，香叶，白芷）。
   

6. 加入剩下的半份葱姜，小火煸香。

7. 加水。
   
   鲜红辣椒切段下锅，下盐，稍微咸一些（因为猪蹄压的过程中没有调味）。
   
   小火继续煮。

8. 压好的猪蹄捞出备用。

9. 香料捞出弃用。可以留点鲜辣椒。

10. 猪蹄下锅，适量放点盐。

11. 大火收汁，收到底下剩下一点底油就好，效果如图。

12. 制作香辣油：起锅烧油，低油温下剩下的花椒浸炸，再下干辣椒。
    
    烧至略微变色，再把烧好的油和辣椒花椒一起淋到猪蹄上。

13. 一把小葱粒/葱花，完成。

14. 摆盘。