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用料
热气牛腱 | 1000克 |
花椒 | 30粒 |
茴香 | 10克 |
桂皮 | 6块 |
葱 | 20克 |
姜 | 8片 |
小红干辣椒 | 2个 |
黑胡椒粉 | 1勺 |
生抽 | 2勺 |
老抽 | 1勺 |
黄冰糖 | 25克 |
味精 | 5克 |
盐 | 克 |
酱汁牛肉的做法
新鲜内蒙古牛腱2斤(一块大牛腱),拆成四条小牛腱。
焯水
把洗净的牛腱放入戍盛有冷水的锅内。
煮沸至牛肉变硬。洗净浮渣后待用
在锅内放入适量食用油,
倒入所有的香料爆出香味。加入洗净牛腱,
不断翻炒。加入一听啤酒,
加盖稍闷。加生抽三分之二。
加三分之一老抽。
加黄冰糖2块
加入热水没过牛肉,
用中火闷烧一个小时。待牛肉基本酥熟后,
取出牛肉。把汤汁中的香料渣过滤掉。
过滤后的香料渣倒掉。
过滤后的汤汁回入锅内。
加入牛肉,用大火收汁,不断翻炒,至汤汁浓缩到半大碗时盛起牛肉。
取出烧好牛肉。
收汁后的牛腱块,侍冷却。
取出牛肉,
畄下半碗酱汁。待牛肉冷却后,切片装盘,淋上酱汁即成。
所用的全部香料。
所用的调料。
小贴士
烧牛肉时加黄酒容易味酸,而加啤酒容易酥。