最近天气真的很凉哦,尤其晚上冷风一吹,就很想吃些热fufu的东西。今天做了一锅暖心的肉骨茶。虽然叫茶,但肉骨茶其实就是用中草药和香料炖的排骨汤。炖一锅软烂脱骨的排骨和鲜美香浓的汤,还加了好多的白胡椒,在寒冬里也能享受满头大汗的感觉,喝一碗手脚都是暖暖的~
用料
肉骨茶 | |
猪肋排 | 350g |
猪大骨 | 200g |
大葱 | 1/4根 |
生姜 | 15g |
蒜 | 1/2头 |
糖 | 1/2小勺 |
盐 | 适量 |
白胡椒粒 | 1大勺 |
铁观音 | 1小勺 |
当归 | 2g |
党参 | 3g |
甘草 | 3g |
黄芪 | 2g |
玉竹 | 2g |
八角 | 1颗 |
桂皮 | 1块 |
龙眼肉 | 8粒 |
红枣 | 6颗 |
枸杞 | 1大勺 |
配菜 | |
金针菇 | 适量 |
鲜香菇 | 适量 |
油豆腐 | 适量 |
小白菜 | 适量 |
腐竹 | 适量 |
蘸料 | |
小米椒 | 1个 |
生抽 | 2大勺 |
蒜末 | 1小勺 |
肉骨茶【曼食慢语】的做法
猪肋排和猪大骨汆水
大葱切段,生姜切片,蒜头剥掉最外层的白色蒜皮
玉竹、当归、黄芪、甘草、党参、八角、桂皮、白胡椒粒和铁观音装进调料包中
将汆好水的排骨放进汤锅,加葱段、姜片、蒜头和配好的调料包
加清水没过所有食材,大火烧开后转小火,煮约1.5小时
加红枣和龙眼肉,煮约15分钟,加盐和糖调味,关火
将金针菇、鲜香菇、油豆腐、小白菜和泡发过的腐竹放入小锅中
从大锅中捞出煮好的骨头和汤到小锅里,煮约10分钟到配菜都熟了,撒几颗枸杞
再准备一只小碗,加入生抽、剪碎的小米椒和蒜末拌匀,用来蘸排骨等汤料,搞定~
小贴士
1. 做肉骨茶的排骨可以选择比较长的肋排,它会附带一点软骨,但没有过多的肥肉,煮出来的汤不会很油腻。再搭配一些能提供更多香味的猪大骨,这样汤也会更浓郁;
2. 蒜头如果完全去皮,煮久了就会融化在汤汁里,让汤看起来不太美观,所以只要剥掉最外层的皮即可;
3. 你可以直接买现成的肉骨茶调料包,通常是粉末状的,一般里面会配药材、香料、白胡椒和味精等,用起来很方便;也可以跟我一样,按自己的喜好去中药店抓药材,再搭配点能增加香味儿的香料,以及清香解腻的铁观音。肉骨茶中的当归和黄芪很重要,如果你们自己搭配的话,记得一定不能落下这两样哦~
4. 调料包里的白胡椒也是必不可少的,我喜欢胡椒味儿重一点的汤,喝起来特别暖,跟之前我做过的猪肚鸡有点类似。如果你是个白胡椒狂魔,还可以把白胡椒磨碎,让它的味道更浓烈。最后在喝汤之前,也可以根据个人口味再加一点磨碎的白胡椒,增加辛香味儿。
5. 炖好的排骨应该是非常软烂的,可以轻易地脱骨;
6. 煮好的肉骨茶可以直接喝,也可以加点配菜再煮一下,或者切点油条蘸着吃、拌饭吃都行;