天气越来越冷,就很想吃那种热乎乎的可以和家人分享的小火锅。刚好前段时间重温了川端康成的小说和山口百惠的电影《伊豆的舞女》,就很想吃里面的日式鸡肉火锅,然后就做了一锅,咕嘟咕嘟的超有幸福感~
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用料
高汤 | |
木鱼花 | 10g |
白味噌 | 2大勺 |
生抽 | 2大勺 |
米酒 | 2大勺 |
糖 | 1小勺 |
配菜 | |
鸡腿 | 一个 |
白菜 | 300g |
香菇 | 4朵 |
金针菇 | 100g |
蟹味菇 | 100g |
板豆腐 | 200g |
茼蒿 | 150g |
大葱 | 一截 |
魔芋丝 | 120g |
日式鸡肉火锅【曼食慢语】的做法
准备:
鸡腿1个,白菜300g,香菇4朵,金针菇100g,蟹味菇100g,板豆腐200g,茼蒿150g,大葱1截,魔芋丝120g,白味噌2大勺,生抽2大勺,米酒2大勺,糖1小勺,木鱼花10g将木鱼花撒在大碗中加开水,慢慢泡成高汤
大白菜去根切成段,大葱取葱白切段
鸡腿去骨后,用刀背敲打一下鸡肉,之后皮朝下,放入无油的平底锅中煎制
煎到鸡皮焦黄后,翻面再煎一会就拿出,冷却后切成小块
用锅内剩下的鸡油煎豆腐和葱白,煎到两面焦黄
煎过的豆腐切块,蟹味菇去根,香菇去蒂切花,金针菇去根
将白菜、金针菇、香菇、蟹味菇、茼蒿、葱段、豆腐、魔芋丝、鸡腿肉整齐排列在浅浅的(我们店里有卖的)砂锅里
白味噌、糖和生抽混合后搅拌均匀,再加入米酒调成酱汁,之后筛入木鱼花高汤
把砂锅放在(我们店里热卖的)卡式炉上,开火后淋入高汤,加热至煮开就行啦
完成,开吃!
小贴士
1. 用比较锋利的尖刀切开鸡皮,沿着骨头一直划,慢慢地就能将鸡腿剔骨,或者戳这里看之前《鸡米花》的教程:;
2. 刀背敲打过的鸡腿肉吃起来会更嫩,这和炸猪排前需要敲过是一个道理;
3. 煎鸡肉时不需要把鸡肉完全煎熟,有点焦黄就够啦;
4. 配菜可以多准备一些,不用一次全下在锅里,留一部分边吃边涮;
5. 这次做的就是很简单的味噌汤底,喜欢味道更丰富的小伙伴可以用七味粉或辣椒油/酱,来沾着鸡肉吃。